पैन-रोस्टेड पद्रोन मिर्च
पद्रोन मिर्च को थोड़े से तेल में तेज़ आंच पर तब तक भूनें जब तक कि उनकी खाल काली और नरम न हो जाए, फिर ऊपर से अच्छी मात्रा में समुद्री नमक डालें। लक्ष्य यह है कि मिर्च सिकुड़ने लगे, लेकिन डंठल से पकड़ने लायक इतनी संरचना बनी रहे कि बीच का हिस्सा रेशमी हो जाए।
आंच और तेल का ध्यान रखें
मिर्च को भाप बनने के बजाय भूनने के लिए ग्रेपसीड या एवोकैडो जैसे हाई-स्मोक पॉइंट वाले तेल का उपयोग करें। पैन को बहुत ज़्यादा न भरें; यदि मिर्च एक-दूसरे के ऊपर ढेर हो जाती है, तो वे अपनी नमी में उबल जाएंगी, भुनेंगी नहीं।
- भारी तले वाली कच्चा लोहा कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 8 औंसताज़ी पद्रोन मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचहाई-स्मोक पॉइंट तेल
- 1 छोटा चम्मच flakes समुद्री नमक
कालीमाई दिलाना
मिर्च डालने से पहले कड़ाही को बहुत तेज़ आंच पर गरम करें। आपको खाल पर काले धब्बे दिखने चाहिए; ये कालीमाई गहराई प्रदान करते हैं जो हरे गूदे के विपरीत होती है।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्च को धो लें और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह सूखी हों। खाल पर नमी होने से वे गरम तेल में ज़ोर से छिटकेंगी।
कड़ाही गरम करें
कड़ाही को तेज़ आंच पर रखें जब तक कि आपको धुएं की हल्की लकीरें न दिखने लगें। तेल डालें और कड़ाही को झुकाकर तेल को तले में समान रूप से फैलाएं।
सेकें
मिर्च को एक परत में कड़ाही में डालें। 60 से 90 सेकंड तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि नीचे का हिस्सा भुन न जाए और गहरा भूरा न हो जाए।
पलटें
चिमटे से मिर्च को पलटें। हिलाते हुए, कड़ाही को कभी-कभी हिलाते हुए, 2 मिनट और पकाएं जब तक कि खाल सिकुड़ न जाए और मिर्च काफी नरम न हो जाए।
तैयार करें
एक सर्विंग प्लेट में निकालें और तुरंत समुद्री नमक छिड़कें, जब वे अभी भी तेल से चमक रही हों।
Other turns to take.
नींबू-लहसुन
तैयार मिर्च पर ताज़े नींबू के रस की एक छोटी सी बूंद और बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन की एक चुटकी मिलाएं।
स्मोक्ड पेपरिका
अतिरिक्त मिट्टी जैसा स्वाद देने के लिए नमक डालने के बाद पपिका (स्मोक्ड पेपरिका) का हल्का छिड़काव करें।
When it doesn't go to plan.
गरम रहते ही तुरंत परोसें; ठंडा होने पर वे जल्दी अपना टेक्सचर खो देती हैं।
डंठल लगे रहने दें—ये उन्हें एक या दो बाइट में खाने के लिए हैंडल का काम करते हैं।
ज़्यादातर पद्रोन मिर्च हल्की होती हैं, लेकिन अगर आपको कोई मसालेदार मिर्च मिल जाए तो पास में कोई पेय पदार्थ रखें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
खाल झुर्रीदार और धब्बों में काली हो जानी चाहिए, और मिर्च खुद थोड़ी दबी हुई दिखनी चाहिए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल इन तापमानों पर जल सकता है। सेकने के लिए रिफाइंड तेल का उपयोग करें, या गर्मी से हटाने के बाद अच्छी गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की कुछ बूंदें डालें।
How real cooks make it.
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