टमाटर वाला ब्रेड (Pan con Tomate)
यह ब्रेड, रेसिपी नहीं, बल्कि सामग्री को साथ मिलाने की विधि है। आपकी ब्रेड और तेल की क्वालिटी ही पूरे अनुभव को तय करेगी, इसलिए दोनों को सोच-समझकर चुनें।
तापमान और बनावट ही एकमात्र मापदंड हैं जो मायने रखते हैं।
ऐसी ब्रेड चुनें जिसकी पपड़ी मोटी हो और अंदर से जालीदार और हवादार हो। नरम, सैंडविच स्टाइल वाली ब्रेड टमाटर की नमी से बिखर जाएगी।
- बॉक्स ग्रेटर (कद्दूकस)
- दांतेदार ब्रेड चाकू
- ग्रिल पैन या टोस्टर
What goes in.
- 1 लोफदेसी खट्टी रोटी (rustic sourdough) या कंट्री-स्टाइल ब्रेड
- 4 बड़ेबेल पर पके हुए टमाटर, कमरे के तापमान पर
- 2 कलीलहसुन, छीलें हुए
- स्वादानुसारएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- स्वादानुसारखुरदुरा समुद्री नमक
घर्षण आपका औजार है
टमाटरों को बीच से आधा काट लें। बॉक्स ग्रेटर के मोटे हिस्से का उपयोग करके टमाटर के गूदे को कद्दूकस करें, कसकर नीचे दबाएं जब तक कि केवल सपाट, कागज जैसी त्वचा आपके हाथ में न रह जाए।
The method.
ब्रेड को टोस्ट करें
ब्रेड को एक इंच मोटी स्लाइस में काट लें। उन्हें तब तक टोस्ट करें जब तक किनारे जले हुए न हो जाएं और छूने में कड़े महसूस न हों।
लहसुन लगाएं
जब ब्रेड अभी भी गरम हो, तो लहसुन की एक कली लें और उसे टोस्ट की छिद्रपूर्ण सतह पर तेज़ी से रगड़ें। ब्रेड सैंडपेपर की तरह काम करे, लहसुन को ब्रेड में घिसते हुए।
टमाटर का गूदा डालें
कद्दूकस किए हुए टमाटर के गूदे को सीधे ब्रेड पर चम्मच से डालें। इसे किनारों तक फैलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह टोस्ट की हुई ब्रेड के हर कोने और दरार में समा जाए।
अंतिम रूप दें
तुरंत जैतून का तेल डालें और समुद्री नमक छिड़कें। ब्रेड के कुरकुरेपन के ख़त्म होने से पहले परोसें।
Other turns to take.
हैम के साथ (With Jamón)
परोसने से पहले तैयार टमाटर टोस्ट पर सेरानो या इबेरिको हैम का एक पतला टुकड़ा रखें।
एंकोवी के साथ (Boquerones)
तेज, नमकीन स्वाद के लिए ऊपर एक सफेद एंकोवी (छोटी मछली) का टुकड़ा रखें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके टमाटर ठंडे हैं, तो उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए काउंटर पर रख दें; ठंडे होने पर स्वाद कम हो जाता है और बनावट सख्त हो जाती है।
अगर आपके पास अतिरिक्त टमाटर का गूदा है, तो उसे थोड़ा सा सिरका और अतिरिक्त तेल डालकर एक छोटी कटोरी में फेंटें ताकि बाद में डुबाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
कद्दूकस किए हुए टमाटर के गूदे में समय से पहले नमक न डालें, क्योंकि इससे अतिरिक्त पानी निकलेगा और ब्रेड गीली हो जाएगी।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ग्रेटर की जगह ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
इससे बचें। ब्लेंडर एक हवादार, पतला सॉस बनाता है जो टोस्ट की संरचना को बर्बाद कर देता है। आपको गूदा और रस एक साथ चाहिए, जो केवल कद्दूकस करने से ही मिलता है।
How real cooks make it.
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