लहसुनी झींगा
यह एक झटपट बनने वाली डिश है जो आपके तेल की गुणवत्ता और आंच की टाइमिंग पर निर्भर करती है। आप ऐसा झींगा चाहते हैं जो काटने पर कुरकुरा लगे और लहसुन सुनहरा हो, जला हुआ नहीं।
घड़ी नहीं, लहसुन पर ध्यान दें।
लहसुन कुछ ही सेकंड में भुना हुआ से कड़वा हो जाता है। बर्नर चालू करने से पहले अपनी सामग्री तैयार रखें और पहुंच के भीतर रखें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील या कच्चा लोहे का पैन
- शेफ का चाकू
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)बड़े झींगे, छिले और साफ किए हुए
- 6 कलियाँलहसुन, बिल्कुल पतले कटे हुए
- 1/3 कप (लगभग 80 मिली)एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)ताज़ी पार्सले, कटी हुई
- 1नींबू, रस निकला हुआ
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
खुशबूदार सामग्री के लिए ठंडी शुरुआत
अपने लहसुन और तेल को ठंडे पैन में डालें। जैसे-जैसे तेल धीरे-धीरे गर्म होता है, यह बाहरी हिस्से को सियरे (sear) किए बिना लहसुन के तेल को बाहर निकालता है, जिससे पहली बाइट से ही पूरी डिश में लहसुन का स्वाद आता है।
The method.
झींगे तैयार करें
कागज के तौलिये से झींगे को थपथपाकर सुखा लें। अतिरिक्त नमी झींगे को सियर करने के बजाय स्टीम कर देगी।
खुशबूदार समावेश
एक ठंडे पैन में जैतून का तेल और लहसुन डालें। आंच को मध्यम-धीमी कर दें। तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन के किनारे हल्के स्ट्रॉ के रंग के न हो जाएं।
गर्मी बढ़ाएं
आंच को तेज़ करें। लाल मिर्च के गुच्छे और झींगे को एक परत में डालें। पैन को ज़्यादा न भरें; यदि आवश्यक हो तो दो बैचों का उपयोग करें।
सियर करें और समाप्त करें
झींगे के अपारदर्शी होने तक प्रति साइड 90 सेकंड तक पकाएं। तुरंत आंच से हटा दें। नींबू का रस, नमक और पार्सले डालकर मिलाएँ।
Other turns to take.
मक्खन का फिनिश
आंच से हटाने के बाद, दो बड़े चम्मच ठंडे क्यूब्स में कटी हुई मक्खन डालकर फेंटें ताकि एक गाढ़ा, इमल्सीफाइड सॉस बन सके।
सफेद वाइन का आधार
झींगे सियर होने के बाद पैन को थोड़ी सूखी सफेद वाइन से डीग्लेज़ करें, जड़ी-बूटियाँ डालने से पहले उसे आधा कम होने दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका लहसुन बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो उसे पैन के किनारों पर ले जाएँ या तापमान कम करने के लिए एक बड़ा चम्मच तेल डालें।
यदि संभव हो तो छिलके वाले झींगे खरीदें और उन्हें स्वयं छीलें; छिलके मांस को अंतिम क्षण तक सुरक्षित और रसीला रखते हैं।
खाने के दौरान तेल को गर्म रखने के लिए सीधे पैन से परोसें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि झींगा पक गया है?
पूंछ को 'C' आकार में मुड़ते हुए देखें। यदि यह कसकर 'O' आकार में मुड़ जाता है, तो यह बहुत देर तक पैन में रहा है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe