पिसे हुए पद्रोन मिर्च
ये छोटी, चमकीली हरी मिर्च को ज़्यादा तामझाम की ज़रूरत नहीं होती। वे पूरी तरह से आग से झुलसी हुई बाहरी परत और अंदर के नरम, भाप में पके गूदे के बीच के अंतर पर निर्भर करती हैं।
कड़ाही को ठूँसकर न भरें।
भारी तले वाली कड़ाही का इस्तेमाल करें ताकि आप तेज़ आँच बनाए रख सकें। अगर आप मिर्च को बहुत कसकर भर देते हैं, तो वे भुनने के बजाय भाप में पक जाएंगी।
- ढलवाँ लोहे की कड़ाही
- चिमटा
What goes in.
- 1 पौंडताज़ी पद्रोन मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचउच्च-धूम्रपान बिंदु वाला तेल जैसे एवोकाडो या अंगूर का बीज
- 1 छोटा चम्मचखुला समुद्री नमक
सूखी आँच आपकी सबसे अच्छी दोस्त है
पहले दो मिनट तक इन्हें बिल्कुल न हिलाएँ। नीचे की तरफ़ भूरा और बुलबुलेदार होने दें, इससे पहले कि आप इन्हें हिलाएँ।
The method.
मिर्च को सुखाएँ
मिर्च को तौलिये से पूरी तरह सुखा लें। छिलके पर बची हुई नमी उन्हें भुनने के बजाय भाप में पकाएगी।
तेल गरम करें
कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें। तेल डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वह चमकने न लगे और उसमें से हल्का धुआँ निकलने लगे।
मिर्च को भूनें
मिर्च को कड़ाही में एक परत में डालें। उन्हें तब तक बिना हिलाए रहने दें जब तक कि नीचे की तरफ़ गहरे भूरे या काले धब्बे न पड़ जाएँ।
पलटें और पूरा करें
चिमटे का उपयोग करके मिर्च को पलटें। तब तक पकाते रहें जब तक कि छिलके सभी तरफ़ से सिकुड़ न जाएँ और भुन न जाएँ, इसमें लगभग 2-3 मिनट और लगेंगे।
नमक डालें और परोसें
तुरंत आँच से उतार लें और उन पर खुला नमक छिड़कें। जब वे अभी भी गरम हों तो प्लेट में परोसें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
भुने हुए स्वाद की मिट्टी जैसी सुगंध को ताज़ा करने के लिए ताज़े नींबू के छिलके की हल्की सी परत डालें।
लहसुन का स्वाद
खाना पकाने के आखिरी मिनट के दौरान लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ डालें, फिर परोसने से पहले उन्हें निकाल दें।
When it doesn't go to plan.
ज़्यादातर पद्रोन मिर्च हल्की होती हैं, लेकिन हर बैच में आमतौर पर एक या दो तीखी मिर्चें होती हैं; इसे अपने मेहमानों के लिए एक खेल समझें।
डंठल न हटाएँ; वे उन्हें हाथ से खाने के लिए हैंडल का काम करते हैं।
अगर आपके पास बची हुई मिर्च है, तो वे अच्छी तरह से दोबारा गरम नहीं होती हैं, इसलिए उतना ही पकाएँ जितना आप तुरंत खाना चाहते हैं।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
छिलके को सिकुड़ता हुआ और चित्तीदार, फूला हुआ रंग का देखें। वे ढीले और थोड़े झुर्रीदार दिखने चाहिए।
क्या मैं जैतून का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल का धूम्रपान बिंदु कम होता है और इस व्यंजन के लिए आवश्यक तेज़ आँच पर यह कड़वा हो सकता है। भूनने के लिए एक परिष्कृत तेल का उपयोग करें, या परोसने से ठीक पहले ऊपर से उच्च-गुणवत्ता वाला जैतून का तेल डालें।
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