मसालेदार मेवे मक्खन और जड़ी-बूटियों के साथ
ये वो मेवे हैं जो आप तब बनाते हैं जब आप पैकेट में मिलने वाले मेवों से कुछ ज़्यादा दिलचस्प चाहते हैं। इसमें तरकीब यह है कि मक्खन और मसालों को बिना जले समान रूप से कोट किया जाए, और फिर उन्हें ताज़ी जड़ी-बूटियों के साथ तब मिलाया जाए जब वे स्वाद सोखने के लिए पर्याप्त गर्म हों।
कच्चे मेवों और मध्यम आंच का प्रयोग करें—मसाले आपकी सोच से ज़्यादा तेज़ी से पकते हैं
कच्चे मेवे (भुने हुए नहीं) मक्खन और मसालों को बेहतर ढंग से सोखेंगे। मध्यम आंच आवश्यक है; बहुत ज़्यादा तेज़ आंच पर मसाले मेवों के भुनने से पहले जल जाएंगे। पकाना शुरू करने से पहले अपनी जड़ी-बूटियों को तैयार रखें, क्योंकि आप उन्हें बिल्कुल अंत में मिलाएंगे।
- 10-इंच का स्किलेट या उथला पैन
- लकड़ी का चम्मच या हीटप्रूफ स्पैटुला
- मापने वाले चम्मच
- भंडारण के लिए एयरटाइट डिब्बा
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवे (बादाम, काजू, अखरोट, या पेकन)
- 3 बड़े चम्मचमक्खन
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च पाउडर या स्मोक्ड पेपरिका
- 1/4 छोटा चम्मचलहसुन पाउडर
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा जीरा
- 2 बड़े चम्मचताज़ी जड़ी-बूटियाँ (रोज़मेरी, थाइम, या सेज), मोटे तौर पर कटी हुई
बिना जलाए भूनें और कोट करें
मसालों को मक्खन में बिना जले हुए 'खिलने' की ज़रूरत है। मध्यम आंच, लगातार हिलाना, और मेवों को पैन से निकालते ही जब वे सुनहरे हों—गहरे नहीं—यही कुरकुरे और सुगंधित को कड़वे और जले हुए से अलग करता है।
The method.
मक्खन पिघलाएं
एक 10-इंच के स्किलेट में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। इसे पूरी तरह से पिघलने दें और मेवे जैसी महक आने लगे, लगभग 1 मिनट। इसे भूरा न होने दें।
मसाले डालें
लाल मिर्च, लहसुन पाउडर और जीरा मिलाएं। लगातार चलाते हुए 30 सेकंड तक भूनें। आप उन्हें तुरंत खिलते हुए महसूस करेंगे।
मेवे डालें
सभी 2 कप कच्चे मेवे डालें और पूरी तरह से कोट करने के लिए हिलाएं। मक्खन शुरू में असमान रूप से कोट करेगा—हर मेवा चमकदार होने तक हिलाते रहें।
सुनहरे होने तक भूनें
आंच को मध्यम रखें और अक्सर, लगभग हर 30 सेकंड में हिलाते रहें। 8-12 मिनट के बाद, मेवों से भुना हुआ स्वाद आएगा और किनारे सुनहरे दिखने लगेंगे। यह रोकने का सही समय है। दूर न जाएं—मेवे 60 सेकंड में सुनहरे से जले हुए हो सकते हैं।
जड़ी-बूटियों और नमक के साथ समाप्त करें
गरम मेवों को बेकिंग शीट या बड़ी प्लेट पर फैलाएं। उन्हें तुरंत जड़ी-बूटियों और कोषेर नमक के साथ छिड़कें जब वे अभी भी भाप में हों। जड़ी-बूटियों को समान रूप से फैलाने के लिए हिलाएं। ठंडा होने पर वे कुरकुरे हो जाएंगे।
ठंडा करें और स्टोर करें
खाने से पहले उन्हें कमरे के तापमान पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, एयरटाइट डिब्बे में स्थानांतरित करें। वे एक सप्ताह तक कुरकुरे रहेंगे।
Other turns to take.
शहद और काली मिर्च
मेवों को भूनने के बाद, जड़ी-बूटियों के मिश्रण के बजाय 1 बड़ा चम्मच गर्म शहद और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। तुरंत मिलाएं।
एवरीथिंग बैगल मसाला
जीरा और लाल मिर्च की जगह 1/2 छोटा चम्मच एवरीथिंग बैगल मसाला डालें और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ छोड़ दें। अतिरिक्त बनावट के लिए अंत में फ्लेक नमक डालें।
गरम मसाले के साथ मेपल
जीरा और लाल मिर्च की जगह 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी और 1/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक इस्तेमाल करें। मेपल सिरप और थाइम की हल्की बूंदा बांदी के साथ समाप्त करें।
चिली-लाइम
मक्खन में 1/2 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर डालें, फिर ताज़ा धनिया और 1 नींबू का ज़ेस्ट डालें जब मेवे अभी भी गर्म हों।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके मेवे कड़वे या तीखे लगने लगें, तो तुरंत बंद कर दें। एक बार जल जाने के बाद आप उन्हें बचा नहीं सकते—ज़्यादा जल्दी निकालना बेहतर है, इंतज़ार करने से।
मिली-जुली मेवे ठीक काम करते हैं, लेकिन आकार पर नज़र रखें: अगर आप बादाम को बड़े काजू के टुकड़ों के साथ मिला रहे हैं, तो छोटे मेवे तेज़ी से भुनेंगे। यदि आवश्यक हो तो बड़े मेवों को एक-दो मिनट पहले डालें।
यहाँ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ महत्वपूर्ण हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ फीकी लगेंगी। अगर आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं, तो उन्हें पूरी तरह से छोड़ दें और इसके बजाय मसालों और नमक पर भरोसा करें।
नमक तुरंत गरम रहने पर ही डालें ताकि वह चिपक जाए। अगर आप ठंडा होने के बाद नमक डालते हैं, तो वह फिसल जाएगा।
ये उसी दिन खाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं, लेकिन ये एयरटाइट डिब्बे में 3-4 दिनों तक कुरकुरे रहेंगे। अगर वे अपनी कुरकुरापन खो देते हैं, तो उन्हें एक बेकिंग शीट पर फैलाएं और 300°F पर 3 मिनट के लिए गर्म करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पहले से भुने हुए मेवे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे मक्खन और मसालों को उतनी अच्छी तरह से नहीं सोखेंगे, और उन्हें ज़्यादा भूनने का वास्तविक जोखिम है। सर्वोत्तम परिणाम के लिए कच्चे मेवों से शुरुआत करें।
मेरे स्टोव पर मध्यम आंच और आपके स्टोव पर मध्यम आंच में क्या अंतर है?
सही बात है। लक्ष्य सौम्य, समान भूनना है—आप अपने हाथ को पैन के ऊपर आराम से रख सकें। अगर यह अंडा पकाने जितना गर्म लगता है, तो यह बहुत गर्म है।
क्या मैं एक बड़ा बैच बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन 10-इंच के स्किलेट में केवल 3 कप मेवे तक डालें। इससे ज़्यादा, वे समान रूप से नहीं भुनेंगे। इसके बजाय दो बैच बनाएं।
क्या मैं मक्खन की जगह तेल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप चाहें तो न्यूट्रल तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आप मेवे जैसा स्वाद खो देंगे जो मक्खन को यहाँ खास बनाता है। घी भी खूबसूरती से काम करता है।
क्या स्टोर करने से पहले मेवों को पूरी तरह से ठंडा होना ज़रूरी है?
हाँ। यदि आप उन्हें गर्म सील करते हैं, तो वे भाप को रोक देंगे और नरम हो जाएंगे। उन्हें पहले कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करें।