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घर पर हड्डियों का शोरबा कैसे बनाएं
हड्डियों का शोरबा बनाने के लिए गाय या मुर्गे की हड्डियों को धीमी आंच पर 12-24 घंटे तक उबालना होता है। हड्डियों को पहले भून लें, फिर पानी, प्याज, अदरक और नमक के साथ भारी तले के बर्तन में रखकर धीमी आंच पर पकाएं। जब हड्डियों का सारा पोषक तत्व पानी में आ जाए तो शोरबा तैयार है।
Step by step
- हड्डियों को तैयार करें. 2-3 किलो गाय, भैंस या मुर्गे की हड्डियां लें। इन्हें ठंडे पानी में धोकर साफ करें। बड़ी हड्डियों को टुकड़ों में तुड़वा लें ताकि मज्जा बाहर निकल सके।
- हड्डियों को भूनें. ओवन को 200°C पर गर्म करें। हड्डियों को ट्रे में फैलाकर 30-45 मिनट तक भूनें जब तक वे सुनहरे भूरे न हो जाएं। इससे शोरबे में गहरा रंग और स्वाद आएगा।
- सब्जियों को काटें. 2 बड़े प्याज छिलके सहित चार टुकड़ों में काटें। अदरक का 2 इंच टुकड़ा कुचलें। 4-5 लहसुन की कलियां कुचलें। इन्हें धोने की जरूरत नहीं - छिलके से भी स्वाद आता है।
- सभी चीजें एक साथ रखें. भुनी हुई हड्डियों को भारी तले के बड़े बर्तन में डालें। प्याज, अदरक, लहसुन और 2 चम्मच नमक मिलाएं। इतना पानी भरें कि हड्डियां 2 इंच तक डूब जाएं।
- उबालना शुरू करें. तेज आंच पर उबाल आने दें। जब उबाल आ जाए तो आंच बिल्कुल धीमी कर दें कि केवल हलका सा बुलबुला आता रहे। बर्तन को थोड़ा सा खुला रखें।
- लंबे समय तक पकाएं. मुर्गे की हड्डियों के लिए 12-18 घंटे, गाय की हड्डियों के लिए 18-24 घंटे पकाएं। बीच-बीच में पानी देखते रहें और जरूरत हो तो गर्म पानी मिलाते रहें। ऊपर जो झाग आए उसे निकालते रहें।
- छानकर स्टोर करें. आंच बंद कर दें। शोरबे को महीन छन्नी से छान लें। ठंडा होने पर ऊपर जमी चर्बी हटा दें। फ्रिज में 5 दिन या फ्रीजर में 6 महीने तक रख सकते हैं।
Tips & troubleshooting
- प्रेशर कुकर का इस्तेमाल न करें - धीमी आंच ही सही तरीका है
- हड्डियों को भूनना जरूरी है नहीं तो शोरबा फीका लगेगा
- बर्तन को पूरा बंद न करें - थोड़ा खुला रखने से साफ शोरबा मिलता है
- पानी हमेशा हड्डियों के ऊपर रखें वरना जल जाएगा
- तैयार शोरबा ठंडा होने पर जेली जैसा जम जाना चाहिए
- एक बार में ज्यादा बनाकर छोटे डिब्बों में फ्रीज करें
Variations
- मसाला बोन ब्रॉथ. तेजपत्ता, दालचीनी, लौंग, काली मिर्च और हल्दी मिलाकर भारतीय स्वाद का शोरबा बनाएं।
- मुर्गी का हल्का शोरबा. केवल मुर्गे की हड्डियों से हल्का, साफ शोरबा बनाएं जो तुरंत पी सकते हैं।
- मिक्स बोन ब्रॉथ. गाय और मुर्गे की हड्डियां मिलाकर संतुलित स्वाद वाला शोरबा बनाएं।
- सब्जी वाला शोरबा. गाजर, शलजम और सेलेरी मिलाकर मिठास भरा शोरबा तैयार करें।
Questions
- शोरबा कितने घंटे पकाना चाहिए?
- मुर्गे की हड्डियों के लिए कम से कम 12 घंटे और गाय की हड्डियों के लिए 18-24 घंटे। जितना ज्यादा पकाएंगे उतना गाढ़ा और स्वादिष्ट होगा।
- शोरबा में झाग क्यों आता है?
- यह हड्डियों में मौजूद प्रोटीन से आता है। इसे चम्मच से हटाते रहें वरना शोरबा गंदला हो जाएगा।
- बिना ओवन के हड्डियां कैसे भूनें?
- भारी तले की कड़ाही में हड्डियों को तेज आंच पर भूनें जब तक वे सुनहरे न हो जाएं। बार-बार हिलाते रहें।
- शोरबा ठंडा होकर जम क्यों जाता है?
- यह अच्छी बात है। इसका मतलब है हड्डियों से सारा कोलेजन निकल आया है। गर्म करने पर फिर तरल हो जाएगा।
- क्या नमक की मात्रा बढ़ा सकते हैं?
- शोरबा बनाते समय कम नमक रखें। बाद में जरूरत के अनुसार मिला सकते हैं क्योंकि पकते समय शोरबा गाढ़ा होता जाता है।