ताज़ा नारियल को भूनना और कद्दूकस करना सीखें
ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल का स्वाद पैकेट वाले मीठे नारियल जैसा बिल्कुल नहीं होता। यह दूधिया, थोड़ा अखरोट जैसा और असली बनावट वाला होता है। इसे भूनने से इसका स्वाद और गहरा हो जाता है और यह इतना सूख जाता है कि बिना फ्रिज के भी स्टोर किया जा सकता है। एक बार जब आप नारियल तोड़ना सीख जाएंगे, तो आप इसे बिना सोचे-समझे करने लगेंगे।
सही नारियल चुनें और वज़न की जाँच करें
एक परिपक्व नारियल (भूरा, रोएँदार खोल) का वज़न 3 से 5 पाउंड (लगभग 1.5 से 2.5 किलो) होगा और उससे युवा हरे नारियल की तुलना में अधिक गिरी निकलेगी। आपको अंदर तरल खड़खड़ाता हुआ सुनाई देगा - वह पानी है, गूदा नहीं। पानी के लिए एक कटोरा तैयार रखें; यह नारियल के दूध जैसा नहीं है, लेकिन आप इसे करी या चावल में इस्तेमाल कर सकते हैं।
- शेफ का चाकू या छुरी
- कटोरा (पानी इकट्ठा करने के लिए)
- चाकू या ऑयस्टर नाइफ
- बॉक्स ग्रेटर या कद्दूकस डिस्क वाला फूड प्रोसेसर
- सूखी कड़ाही (अधिमानतः कास्ट आयरन या स्टेनलेस स्टील)
- लकड़ी का चम्मच या स्पैटुला
- एयरटाइट कंटेनर
What goes in.
- 1परिपक्व नारियल (भूरा खोल)
गिरी को नुकसान पहुंचाए बिना खोल को तोड़ना
खोल मोटा होता है और आपको मुश्किल देगा। अपने सबसे भारी चाकू का उपयोग करें और नारियल के बीचों-बीच, यानी बीच में चलने वाले जोड़ पर मजबूती से वार करें। एक या दो ठोस वार करें, दर्जनों नाजुक थपथपाने से बचें। एक बार दरार बनने पर, इसे और चौड़ा करने के लिए चाकू को हिलाएं। अगर आप जोड़ पर काम करेंगे, न कि बेतरतीब ढंग से, तो गिरी बरकरार रहेगी।
The method.
नारियल का पानी निकालें
नारियल को एक कटोरे के ऊपर पकड़ें। एक सिरे पर तीन नरम धब्बों (आँखों) में छेद करने के लिए कील, छेनी या छोटे ड्रिल बिट का उपयोग करें। पानी को कटोरे में डालें और अलग रख दें। इससे नारियल को संभालने में आसानी होती है और तोड़ने पर अप्रत्याशित रूप से टूटने की संभावना कम हो जाती है।
खोल तोड़ें
नारियल को कटिंग बोर्ड पर रखें। अपने सबसे भारी शेफ के चाकू या छुरी का उपयोग करके, नारियल के बीच में चलने वाले जोड़ पर मजबूती से वार करें। कई छोटे-छोटे वार करने के बजाय एक ठोस दरार डालने का लक्ष्य रखें। एक बार खोल फट जाए, तो दरार को चौड़ा करने के लिए चाकू का लीवर के रूप में उपयोग करें, फिर नारियल को घुमाएँ और तब तक दोहराएँ जब तक कि यह दो हिस्सों में न टूट जाए।
गिरी निकालें
सफेद गिरी भूरे खोल के ठीक अंदर होती है। चाकू या पतला ऑयस्टर नाइफ सबसे अच्छा काम करता है। इसे खोल और गिरी के बीच फंसाएं, फिर ऊपर की ओर मोड़ें या खुरचें। हर आधे हिस्से के चारों ओर काम करें। यदि कोई टुकड़ा आसानी से नहीं निकलता है, तो जबरदस्ती न करें - चाकू घुमाएँ और दूसरा कोण आज़माएँ। कुछ टुकड़े बड़े टुकड़ों में निकलेंगे; अन्य छोटे टुकड़ों में। सभी को इकट्ठा करें।
बाहरी भूरी परत हटाएँ
गिरी के बाहरी किनारे पर पतली भूरी त्वचा होती है। आप बनावट के लिए इसे छोड़ सकते हैं, या इसे सब्जी छीलने वाले या छोटे चाकू से छील सकते हैं। यहाँ कोई नियम नहीं है - दोनों तरीके काम करते हैं। यदि आप करी के लिए कद्दूकस कर रहे हैं, तो भूरी त्वचा कुछ भी नहीं जोड़ती है। यदि आप इसे कुरकुरा टॉपिंग के लिए भून रहे हैं, तो इसे लगा रहने दें।
नारियल कद्दूकस करें
गिरी को इतने छोटे टुकड़ों में काट लें कि वे आपके ग्रेटर या फूड प्रोसेसर फीड ट्यूब में फिट हो सकें। बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके, गिरी को मध्यम या महीन तरफ रगड़ें, इसे मजबूती से पकड़ें ताकि आपकी उंगलियाँ सुरक्षित रहें। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो कद्दूकस डिस्क के साथ यह तेज़ है - बैचों में पल्स करें। आपके पास पतले, नम रेशे होंगे।
रेशों को भूनें
कद्दूकस किए हुए नारियल को सूखी कड़ाही में मध्यम आँच पर एक परत में फैलाएँ। लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते रहें। यह 5 से 8 मिनट में चमकीले सफेद से हल्के क्रीम और फिर हल्के सुनहरे रंग में बदल जाएगा। जैसे ही यह सुगंधित और अखरोट जैसा लगे - जला हुआ नहीं - इसे आँच से हटा दें। यह अवशिष्ट गर्मी से थोड़ा और भुनता रहेगा। स्टोर करने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
Other turns to take.
करी के लिए महीन कद्दूकस
बॉक्स ग्रेटर की सबसे महीन तरफ का उपयोग करें या फूड प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक रेशे लगभग पाउडर जैसे न हो जाएं। हल्के से भूनें - बस तब तक जब तक यह नमी खो न दे और भुना हुआ महक न आए, 3 से 4 मिनट। यह बनावट करी सॉस में घुल जाती है।
गार्निश के लिए बड़े फ्लेक्स
ग्रेटर को छोड़ दें। छिलके वाली गिरी को तेज चाकू से पतले, चौड़े टुकड़ों में काटें। इन्हें कड़ाही में धीरे-धीरे उछालते हुए तब तक भूनें जब तक कि वे छूने में थोड़े सूखे न हो जाएं। बड़े टुकड़े तैयार व्यंजन में दिखाई देते हैं और चबाने योग्य रहते हैं।
कच्चा कद्दूकस, बिना भुने
यदि आप एक या दो दिन के भीतर नारियल का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कद्दूकस करें और कच्चा उपयोग करें। स्वाद अधिक ताज़ा, अधिक दूधिया होता है। इसे बिना भुने स्टोर न करें - यह कमरे के तापमान पर जल्दी खट्टा हो जाता है।
When it doesn't go to plan.
यदि नारियल तोड़ना मुश्किल है, तो इसे चाय के तौलिये में लपेटें और इसे कंक्रीट या सीढ़ी के किनारे पर मारें। खोल अधिक आसानी से टूट जाएगा।
नारियल का पानी बचाएं। यह नारियल का दूध नहीं है, लेकिन यह चावल, करी और स्मूदी में उपयोगी है।
भुना हुआ नारियल कमरे के तापमान पर एयरटाइट कंटेनर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है। फ्रीजर में, यह तीन महीने तक चलता है।
यदि आप किसी रेसिपी के लिए नारियल का दूध खरीद रहे हैं, तो ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल का विकल्प न चुनें - पानी की मात्रा अलग होती है और यह आपके अनुपात को बिगाड़ देगा। जब कोई रेसिपी ताज़े नारियल के लिए कहे तो ताज़े नारियल का उपयोग करें; जब यह डिब्बाबंद दूध के लिए कहे तो डिब्बाबंद दूध का उपयोग करें।
एक परिपक्व नारियल से भूनने से पहले लगभग 3 कप गिरी निकलती है, जो भूनने के दौरान पानी के वाष्पित होने के बाद लगभग 2 कप रह जाती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसके बजाय युवा हरा नारियल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन मात्रा कम निकलेगी और गिरी नरम और गीली होगी। युवा नारियल पानी पीने या नरम गिरी को पीसकर नारियल का दूध बनाने के लिए बेहतर होते हैं। परिपक्व भूरे नारियल वही हैं जो आप भूनने और स्टोर करने के लिए चाहते हैं।
ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल और नारियल फ्लेक्स में क्या अंतर है?
नारियल फ्लेक्स सूखे, अक्सर मीठे, और लंबे शेल्फ जीवन के लिए स्थिर होते हैं। ताज़े कद्दूकस किए हुए नारियल में नमी अधिक होती है, स्वाद अधिक नाजुक होता है, और यह जल्दी खराब हो जाता है। फ्लेक्स सुविधाजनक होते हैं; ताज़ा स्वाद में बेहतर होता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि नारियल भुन गया है?
तब रोकें जब यह हल्का सुनहरा और सुगंधित हो - इसे भुना हुआ और अखरोट जैसा महकना चाहिए, जला हुआ नहीं। छूने पर यह सूखा लगेगा लेकिन निचोड़ने पर इसमें कुछ लचीलापन रहेगा। एक बार जब यह ठंडा हो जाएगा, तो यह और अधिक कुरकुरा हो जाएगा।
क्या मैं कड़ाही के बजाय ओवन में भून सकता हूँ?
हाँ। इसे बेकिंग शीट पर फैलाएं और 325°F (160°C) पर भूनें, हर 2 मिनट में हिलाते रहें, जब तक कि सुनहरा न हो जाए। यह बड़े बैच को भूनने के लिए आसान है, लेकिन कड़ाही आपको अधिक नियंत्रण देती है और आप इसे बेहतर ढंग से देख सकते हैं।
मेरा नारियल किण्वित या खराब क्यों महक रहा है?
अंदर की गिरी पहले से ही खराब हो चुकी थी या नारियल बहुत लंबे समय से रखा हुआ था। एक और खरीदें। ताज़ा नारियल तोड़ने पर मीठा और अखरोट जैसा महकता है, खट्टा या बासी नहीं।