हरी चटपटी गॉडेस सॉस
यह कोई हल्की-फुल्की सॉस नहीं है। यह एक दमदार सॉस है, जो इस आधार पर बनी है कि आप जड़ी-बूटियों, नमक, और खटास का स्वाद लेना चाहते हैं। मूल रूप से यह 1950 के दशक में सैन फ्रांसिस्को से आई थी, लेकिन असली जादू इसके इतिहास में नहीं, बल्कि इसकी अनुकूलन क्षमता में है। आप इसे किसी भी उपलब्ध जड़ी-बूटियों से बना सकते हैं, इसे मेयोनीज़ से गाढ़ा कर सकते हैं या सिर्फ नींबू और तेल के साथ पतला रख सकते हैं, और यह हर बार काम करेगा।
यहां ताज़गी मायने रखती है - ऐसी जड़ी-बूटियाँ इस्तेमाल करें जो ज़िंदा लगें
यह सॉस जड़ी-बूटियों पर आधारित है, इसलिए वे जितनी ताज़ी होंगी, स्वाद उतना ही बेहतर होगा। मुरझाई हुई अजमोद आपकी दोस्त नहीं है। तुलसी, टैरागॉन और चाइव्स वैकल्पिक हैं लेकिन हर बार सॉस के चरित्र को बदल देते हैं। जड़ी-बूटियों और बेस के सटीक अनुपात के बारे में ज़्यादा न सोचें; चखते रहें और अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें।
- ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर
- कटोरा (अगर हाथ से मिला रहे हैं)
- रबर स्पैचुला
- बारीक छलनी (वैकल्पिक, बेहद चिकनी बनावट के लिए)
What goes in.
- 1 कपताज़ी तुलसी की पत्तियाँ, कसकर भरी हुई
- 1/2 कपताज़ी फ्लैट-लीफ अजमोद, कसकर भरी हुई
- 2 बड़े चम्मचताज़ी चाइव्स, 1 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचताज़ी टैरागॉन की पत्तियाँ (वैकल्पिक)
- 2एंकोवी फ़िलेट्स, धोकर बारीक कटे हुए
- 1लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 3/4 कपमेयोनीज़ या खट्टी क्रीम
- 2 बड़े चम्मचताज़े नींबू का रस
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन सिरका या शेरी सिरका
- 1/4 छोटा चम्मचसमुद्री नमक, स्वादानुसार और
- चुटकी भरकाली मिर्च
जड़ी-बूटियों को ताज़ा रखने के लिए चरणों में ब्लेंड करें
ग्रीन गॉडेस सॉस में सबसे बड़ा खतरा ज़्यादा देर तक ब्लेंड करना है। अगर जड़ी-बूटियों को ज़्यादा देर तक पीसेंगे तो वे गहरे रंग की और बेस्वाद हो जाएंगी। जड़ी-बूटियों को पहले खटास (नींबू और सिरका) के साथ पल्स करें ताकि वे थोड़ी टूट जाएं, फिर मेयोनीज़ या खट्टी क्रीम को हाथ से मिलाएं। इससे रंग ताज़ा रहता है और बनावट चिपचिपी नहीं होती।
The method.
जड़ी-बूटियों और लहसुन को तैयार करें।
तुलसी और अजमोद की पत्तियों को डंठल से अलग करें। चाइव्स को 1 इंच के टुकड़ों में काट लें। लहसुन को बहुत बारीक काट लें। एंकोवीज़ को ठंडे पानी से धोकर सुखा लें, फिर उन्हें पीसकर पेस्ट बना लें।
जड़ी-बूटियों को खटास के साथ पल्स करें।
तुलसी, अजमोद, चाइव्स, टैरागॉन (यदि उपयोग कर रहे हैं), लहसुन, एंकोवीज़, नींबू का रस और सिरका एक ब्लेंडर या फ़ूड प्रोसेसर में डालें। 5 से 7 बार पल्स करें जब तक कि जड़ी-बूटियाँ बारीक न कट जाएँ लेकिन अभी तक एक चिकना प्यूरी न बन जाए। आपको जड़ी-बूटियों के कण और हरा रंग दिखना चाहिए। गूदा बनने से पहले रोक दें।
बेस को मिलाएं।
जड़ी-बूटियों के मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें। मेयोनीज़ या खट्टी क्रीम डालें और रबर स्पैचुला से धीरे-धीरे तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ ठीक से मिल न जाए। ज़ोर से न हिलाएं।
चखें और समायोजित करें।
नमक और काली मिर्च डालें। इसे चखें। यदि यह बहुत गाढ़ा है, तो इसे थोड़े से नींबू के रस या पानी से पतला करें। यदि यह बहुत खट्टा है, तो थोड़ा और मेयोनीज़ डालें। यदि स्वाद फीका लगे, तो थोड़ा सा नमक डालें।
ठंडा करें या परोसें।
तुरंत इस्तेमाल करें या एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें। सॉस 3 से 4 दिनों तक ताज़ा रहती है, हालांकि रंग थोड़ा हल्का हो सकता है।
Other turns to take.
तेल-आधारित (हल्का)
मेयोनीज़ को पूरी तरह छोड़ दें। जड़ी-बूटियों को नींबू के रस और सिरके के साथ ब्लेंड करें, फिर जैतून के अच्छे तेल को धीरे-धीरे फेंटें, जैसे विनेगर बनाते हैं। परिणाम पतला, ताज़ा और कच्ची सब्जियों या हल्की मछली पर बेहतर होता है।
एंकोवीज़ के बिना
यदि आपके पास एंकोवीज़ नहीं हैं, तो इसके बजाय एक छोटी चुटकी समुद्री नमक और थोड़ा सा मिसो पेस्ट डालें। गहराई वैसी नहीं होगी, लेकिन करीब होगी।
जड़ी-बूटी-प्रधान (अधिकतम हरा)
कुल मिलाकर 1.5 कप तुलसी और अजमोद का उपयोग करें, मेयोनीज़ को 1/2 कप तक कम करें, और एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच नींबू का रस डालें। यह उन लोगों के लिए है जो सॉस को ज़ोरदार हर्बल स्वाद देना चाहते हैं।
खट्टी क्रीम के साथ
यदि आपके पास खट्टी क्रीम है तो उसे क्रीम फ़्रेश की जगह इस्तेमाल करें। सॉस थोड़ी ज़्यादा खट्टी और थोड़ी गाढ़ी होगी।
When it doesn't go to plan.
अपनी जड़ी-बूटियों को तब तक न धोएं जब तक आप उन्हें इस्तेमाल करने के लिए तैयार न हों। गीली जड़ी-बूटियाँ सॉस को पतला कर देती हैं और आसानी से कुचल जाती हैं।
अगर आपका ब्लेंडर छोटा है, तो ज़्यादा भरने के बजाय दो बैचों में काम करें। जड़ी-बूटियों को कुचलने के बजाय एक अतिरिक्त मिनट लगाना बेहतर है।
परोसने से पहले सॉस चखें। स्वाद दमदार और स्पष्ट होना चाहिए। यदि स्वाद हल्का लगे, तो शायद इसे नमक या थोड़ा और नींबू चाहिए।
यह सॉस कमरे के तापमान पर या थोड़ा ठंडा परोसने पर सबसे अच्छी लगती है। फ्रिज से बहुत ठंडी होने पर स्वाद फीका पड़ जाता है।
सबसे ताज़े रंग के लिए इसे बनाने के कुछ घंटों के भीतर उपयोग करें, हालांकि यह कई दिनों तक ठीक रहती है और स्वाद भी अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे खरल और मूसल में बना सकता हूँ?
हाँ। लहसुन और एंकोवीज़ को पहले पीसकर पेस्ट बना लें, फिर जड़ी-बूटियों को बैचों में डालें, और पेस्ट के साथ तब तक पीसें जब तक आपको मनचाही बनावट न मिल जाए। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन कई रसोइए इसे ज़्यादा पसंद करते हैं क्योंकि इससे जड़ी-बूटियों पर नियंत्रण रहता है और वे ज़्यादा कोमलता से पीसी जाती हैं।
अगर मेरे पास टैरागॉन न हो तो क्या?
इसे छोड़ दें। सॉस तुलसी और अजमोद पर आधारित है; टैरागॉन एक सुधार है। यदि आप पूरी तरह से दिशा बदलना चाहते हैं तो डिल, पुदीना या धनिया भी काम करते हैं।
मेरी सॉस भूरी या जैतून हरी क्यों हो गई?
ब्लेंडर ने जड़ी-बूटियों को गरम कर दिया, जिससे उनका ऑक्सीकरण हो गया। धीरे-धीरे और संक्षेप में पल्स करें, और पहले खटास के साथ ब्लेंड करें (खटास ऑक्सीकरण को धीमा करती है)। यदि यह पहले ही हो चुका है, तो चिंता न करें - यह अभी भी वैसे ही स्वाद देगा, बस कम चमकीला दिखेगा।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
आप इसे 4 दिन पहले तक बना सकते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। रंग थोड़ा फीका पड़ जाएगा और स्वाद थोड़ा हल्का हो जाएगा, लेकिन यह अभी भी अच्छी रहेगी।
मैं इसे किसके साथ परोसूँ?
भुनी हुई सब्जियां (आलू, गाजर, तोरी), ग्रिल्ड चिकन, मछली, उबले अंडे, ताज़ा मोज़ेरेला, क्रस्टी ब्रेड, या कच्ची सब्जियां। कहीं भी जहाँ आप ताज़गी और नमक चाहते हैं।