पारंपरिक टमाटर गज़्पाचो
सही गज़्पाचो बनाने में बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं होती। यह पूरी तरह से चीज़ों को निकालने की प्रक्रिया है, जिसमें सिरके की खटास सब्ज़ियों के रेशों को तब तक तोड़ती है जब तक कि बनावट मखमली न हो जाए।
सबसे अच्छे टमाटर इस्तेमाल करें जो आपको मिल सकें।
क्योंकि इसमें स्वाद को छुपाने के लिए गर्मी नहीं होती, इसलिए आपके टमाटरों की गुणवत्ता ही सूप का पूरा स्वाद तय करती है। भारी और खुशबूदार फल चुनें।
- हाई-पावर्ड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छन्नी
- कांच का जग या बड़ा कटोरा
What goes in.
- 3 lbपके हुए टमाटर, मोटे तौर पर कटे हुए
- 1हरी शिमला मिर्च, बीज निकालकर कटी हुई
- 1अंग्रेजी खीरा, छिला और कटा हुआ
- 2 clovesलहसुन की कलियाँ, छिली हुई
- 2 ozएक दिन पुरानी खट्टी ब्रेड, किनारे निकाले हुए
- 1/2 cupएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 tbspशेरी सिरका
- 1 tspकोषेर नमक
तेल डालना
जब ब्लेंडर मध्यम-धीमी गति पर चल रहा हो, तो जैतून के तेल को एक पतली, स्थिर धार में डालें। यह पानी जैसे सब्ज़ियों के रस को मलाईदार, अपारदर्शी सूप में बदल देता है।
The method.
ब्रेड भिगोएँ
ब्रेड को एक छोटे कटोरे में रखें और उस पर एक बड़ा चम्मच पानी या थोड़ा सा टमाटर का रस छिड़कें। इसे तब तक रहने दें जब तक कि यह नरम न हो जाए।
ठोस चीज़ें ब्लेंड करें
टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा, लहसुन और भीगी हुई ब्रेड को ब्लेंडर में डालें। पूरी तरह से तरल होने तक तेज़ गति पर प्रोसेस करें।
इमल्सीफाई करें
गति कम करें और धीरे-धीरे जैतून का तेल और शेरी सिरका डालें। मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा।
छानें
मिश्रण को अपनी जग में बारीक जाली वाली छन्नी से छान लें। गूदे को जाली पर दबाने के लिए करछुल के पिछले हिस्से का उपयोग करें जब तक कि केवल सूखी खालें और बीज न रह जाएं।
ठंडा करें
नमक डालें, मिलाएँ और ढक दें। परोसने से पहले कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएँ।
Other turns to take.
चेरी गज़्पाचो
एक पौंड टमाटर की जगह ताज़ी, बीज निकाली हुई चेरी डालकर एक खट्टा, गहरा गुलाबी संस्करण बनाएँ।
हरा गज़्पाचो
लाल टमाटरों के बजाय हरे टमाटर, टोमैटिलो और थोड़ी सी ताज़ी तुलसी और अजमोद का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
सूप डालने से पहले हमेशा अपनी परोसने वाली कटोरियों को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
अगर गज़्पाचो फीका लगे, तो थोड़ा और शेरी सिरका डालें। खटास ही टमाटर के स्वाद को जगाती है।
अगर आप पारंपरिक, चिकनी, मखमली बनावट चाहते हैं तो छानने वाला कदम न छोड़ें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं ब्लेंडर की जगह फूड प्रोसेसर का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट थोड़ी मोटी होगी। पारंपरिक चिकने फिनिश के लिए ब्लेंडर ज़रूरी है।
क्या मुझे टमाटर छीलने होंगे?
अगर आप एक शक्तिशाली ब्लेंडर का उपयोग कर रहे हैं और सूप को छन्नी से छान रहे हैं, तो छीलने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि खालें जाली में फँस जाएँगी।
How real cooks make it.
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