मुलायम सफ़ेद बीन्स प्यूरी
इस प्यूरी के लिए गर्म, नरम बीन्स को अच्छी क्वालिटी के जैतून के तेल और थोड़े से पकाने वाले पानी के साथ मिलाया जाता है। बीन्स को गर्म रहते हुए ब्लेंड करने से स्टार्च टूटकर एक चिकना, स्थिर क्रीम बनता है जो प्लेट पर अपना आकार बनाए रखता है।
तापमान यहाँ आपका सबसे अच्छा दोस्त है।
बीन्स को गर्म रहते हुए ब्लेंड करने से फैट पूरी तरह से मिल जाता है, जिससे प्यूरी चिपचिपी या अलग-अलग नहीं लगती।
- फ़ूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सॉस पैन
What goes in.
- 2 डिब्बे (15 औंस)कैनलिनी या नेवी बीन्स, धोकर पानी निकाल दिए हुए
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 कलियाँलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 कपपानी या चिकन स्टॉक
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
तेल धीरे-धीरे डालें
प्रोसेसर को चलाते हुए, जैतून के तेल को पतली, धीमी धार में डालें। इससे प्यूरी की संरचना बनती है, जो एक साधारण बीन्स मैश को एक घने, मखमली स्प्रेड में बदल देती है।
The method.
आधार गरम करें
बीन्स, लहसुन और पानी को एक सॉस पैन में मध्यम आँच पर पाँच मिनट तक गरम करें। आप चाहते हैं कि वे छूने में गर्म हों, उबलते हुए नहीं।
शुरुआती मिश्रण
गर्म मिश्रण को फ़ूड प्रोसेसर में डालें। नींबू का रस और नमक डालें। तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटा न हो जाए।
इमल्सीफाई करें
प्रोसेसर को तेज़ गति पर चालू करें। फ़ीड ट्यूब के माध्यम से धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। जैसे ही ब्लेड एक चमकदार, समान द्रव्यमान को काटने लगें, तब रुकें।
सुधारें
गाढ़ापन जाँचें। अगर यह फैलाने के लिए बहुत गाढ़ा है, तो एक बड़ा चम्मच गर्म पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक यह गाढ़े दही जैसा न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
प्यूरी में इस्तेमाल करने से पहले जैतून के तेल में ताज़ी रोज़मेरी या थाइम की एक टहनी धीमी आँच पर दस मिनट तक भिगोएँ।
भुना हुआ लहसुन
मीठे, हल्के स्वाद के लिए ताज़े लहसुन की जगह तीन कलियाँ भुनी हुई लहसुन का प्रयोग करें।
When it doesn't go to plan.
प्यूरी की मोटाई को अंत में समायोजित करने के लिए हमेशा बीन्स के पकाने वाले पानी का एक चौथाई कप बचाकर रखें।
यदि आप अधिक महीन बनावट चाहते हैं, तो तैयार प्यूरी को एक लैडल (कलछी) के पिछले हिस्से से बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
प्यूरी को गर्म रहते हुए ही नमक डालें, क्योंकि बीन्स ठंडे होने से पहले नमक को अधिक प्रभावी ढंग से सोख लेती हैं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें तब तक उबालना चाहिए जब तक कि वे इतने नरम न हो जाएँ कि बर्तन के किनारे से बिना किसी प्रतिरोध के कुचले जा सकें।
मेरी प्यूरी दानेदार क्यों हो गई?
जब आपने तेल मिलाया तब बीन्स शायद बहुत ठंडी थीं। मिश्रण को फिर से गरम करना और फिर से पल्स करना आमतौर पर बनावट को ठीक कर देता है।
How real cooks make it.
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