पारंपरिक हुम्मुस

• 1 कैन (15 औंस)चने, पानी निकालकर धोए हुए
• 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला पतला ताहिनी
• 1/4 कपताजा नींबू का रस
• 1 छोटालहसुन की कली, कसा हुआ
• 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
• 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
• 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा

चने डालने से पहले, ताहिनी, नींबू, नमक और लहसुन को दो मिनट तक पीसें। यह गाढ़ा हो जाएगा और हल्का रंग का हो जाएगा, जिससे एक फेंटा हुआ मूस तैयार होगा जो चनों को निलंबित रखेगा।

1. बेस फेंटें

   फूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, नमक और कसा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण के गाढ़ा और मलाईदार होने तक चलाएँ।

2. बर्फ का पानी मिलाएं

   प्रोसेसर को चलते रहने दें, धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें। देखें कि रंग लगभग सफेद हो जाए और मात्रा बढ़ जाए।

3. चने डालें

   चने और जीरा डालें। कम से कम तीन पूरे मिनट तक प्रोसेस करें, ज़रूरत पड़ने पर रबर स्पैटुला से किनारों को खुरचें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

4. समायोजित करें और परोसें

   नमक चखें। यदि यह बहुत गाढ़ा लगे, तो एक चम्मच और बर्फ का पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि बनावट ढीले रेशम जैसी न हो जाए।