घर पर बनाएं हुम्मुस
एक बेहतरीन हुम्मुस घर्षण और इमल्शन पर निर्भर करता है। ताहिनी और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक वे सफेद और फूले हुए न हो जाएं, इससे एक ऐसा बेस बनता है जो छोले को हल्के, स्थिर निलंबन में रखता है।
टेक्स्चर के लिए तापमान मायने रखता है।
इमल्शन को कसने के लिए पीसते समय ठंडा पानी इस्तेमाल करें। अगर आप डिब्बाबंद छोले का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो डिब्बाबंद तरल के धात्विक स्वाद को दूर करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- हाई-पावर्ड फूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1 कैन (15 औंस)छोले, पानी निकालकर धो लें
- 1/2 कपअच्छी तरह मिलाया हुआ ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
पहले संरचना बनाएं
छोले डालने से पहले एक मिनट के लिए अपने ताहिनी, नींबू के रस, नमक और लहसुन को प्रोसेस करें। इससे एक स्थिर, हवादार बेस बनता है जो अंतिम डिप को भारी या तैलीय होने से रोकता है।
The method.
बेस को फेंटें
प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक डालें। मिश्रण के गाढ़ा, हल्का और व्हीप्ड क्रीम जैसा दिखने तक चलाएं।
छोले डालें
छोले और जीरा डालें। दो मिनट तक प्रोसेस करें, स्पैचुला से किनारे खुरचते हुए।
बर्फ के पानी से इमल्सीफाई करें
मोटर चलते समय, एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी धीरे-धीरे डालें। मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा और मखमली हो जाएगा।
अंतिम जांच
नमक चखें। अगर बहुत गाढ़ा लगे, तो एक और छोटा चम्मच बर्फ का पानी डालें और थोड़ी देर प्रोसेस करें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह एक सिर लहसुन की कलियों को नरम और सुनहरे होने तक भूनकर इस्तेमाल करें।
जड़ी-बूटी युक्त
अंतिम मिश्रण के बाद मुट्ठी भर ताज़ी धनिया पत्ती या पुदीना डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके छोले की खाल मोटी और ढीली है, तो उन्हें दो किचन टॉवल के बीच रगड़ कर छीलें; इससे अंतिम बनावट काफी चिकनी हो जाती है।
एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें, लेकिन परोसने से पहले कमरे के तापमान पर लाएं ताकि फैट ढीले हो जाएं।
मापने से पहले हमेशा अपने ताहिनी के जार को नीचे से अच्छी तरह हिलाएं; ठोस पदार्थ जल्दी नीचे बैठ जाते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मुस कड़वा क्यों है?
यह आमतौर पर ताहिनी की गुणवत्ता के कारण होता है। कुछ किस्में बिना छिलके वाले तिल के बीज से बनी होती हैं, जिनमें अधिक कड़वाहट होती है।
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगो दें और उन्हें तब तक उबालें जब तक वे बिल्कुल नरम न हो जाएं, फिर प्रोसेस करें।
How real cooks make it.
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