पारंपरिक अज...ओ ब्...लैंको
यह आवश्यकता और समय का एक व्यंजन है, जो अंदलूसिया की गर्मी से आता है। इसके लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री की आवश्यकता होती है क्योंकि घटिया तेल या बासी मेवों को छिपाने के लिए कहीं नहीं है।
बनावट आपकी धैर्य से तय होती है।
ब्लेंडर उन्हें पेस्ट के बजाय क्रीम में तोड़ सके, यह सुनिश्चित करने के लिए शुरू करने से पहले ब्रेड और बादाम को अच्छी तरह से भिगो दें। अपने पास सबसे अच्छा अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल इस्तेमाल करें।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 150 ग्रामकच्चे मार्कोना बादाम, छिलके उतरे हुए
- 100 ग्रामएक दिन पुरानी, किनारे कटी हुई सफेद ब्रेड
- 2 कलीताजा लहसुन, अंकुर निकाला हुआ
- 150 मिलीएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 2 बड़े चम्मचशेरी सिरका
- 500 मिलीबर्फ-ठंडा पानी
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
- गार्निश के लिएहरी बिना बीज वाले अंगूर, आधे कटे हुए
धीरे-धीरे तेल डालें
एक बार जब आपका बेस चिकना हो जाए, तो ब्लेंडर को चालू रखें और जैतून के तेल को बहुत पतली, स्थिर धार में डालें। यह मेयोनेज़ बेस की नकल करता है, सूप को एक स्थिर, मखमली इमल्शन में खींचता है।
The method.
घटकों को भिगोएँ
बादाम और फटी हुई ब्रेड को एक कटोरे में रखें। 200 मिली पानी से ढकें और कम से कम चार घंटे तक पूरी तरह नरम होने तक रहने दें।
बेस को ब्लेंड करें
भिगोए हुए बादाम, ब्रेड और उनके भिगोने वाले पानी को ब्लेंडर में डालें। लहसुन और सिरका डालें। दो मिनट तक तेज गति से तब तक ब्लेंड करें जब तक कि कोई दाना बाकी न रह जाए।
इमल्सीफाई करें
मोटर चालू रहने पर, धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें। रंग सफेद से हल्के, हाथी दांत के रंग की क्रीम में बदल जाएगा।
परिष्कृत करें और ठंडा करें
जब तक आपकी पसंद की स्थिरता न आ जाए, तब तक बचा हुआ ठंडा पानी डालें। चखें, नमक डालें, और मिश्रण को एक बारीक जाली वाली छलनी से छान लें। परोसने से कम से कम दो घंटे पहले फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
बनावट
कुरकुरापन जोड़ने के लिए परोसने से ठीक पहले ऊपर से छिड़कने के लिए भुने हुए बादाम के कुछ टुकड़े रखें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन की गर्मी को हल्का और मीठा रखने के लिए लहसुन की कलियों से हमेशा बीच का हरा अंकुर निकाल दें।
यदि सूप बहुत भारी लगे, तो थोड़ा और पानी डालें, लेकिन यह केवल प्रारंभिक इमल्शन जमने के बाद ही करें।
छोटे कटोरे में परोसें; यह सूप पोषक तत्वों से भरपूर होता है और जल्दी संतुष्टि देता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदा हुआ बादाम का आटा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
यह संभव है, लेकिन बनावट कभी भी रात भर भिगोए हुए साबुत बादाम का उपयोग करने जितनी रेशमी नहीं होगी।
अगर मेरा सूप अलग हो जाए तो क्या होगा?
ब्रेड स्टेबलाइजर है। यदि यह अलग हो जाता है, तो ताज़ी सफेद ब्रेड का एक छोटा टुकड़ा डालें और इमल्शन को फिर से शुरू करने के लिए तेज गति से फिर से ब्लेंड करें।
How real cooks make it.
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