ताज़े समर रोल्स
इन रोल्स की ख़ूबसूरती पतले, चबाने वाले रैपर और अंदर की ठंडी, कुरकुरी सामग्री के बीच के कंट्रास्ट में है। ये पूरी तरह से आपकी सब्ज़ियों की गुणवत्ता पर निर्भर करते हैं, इसलिए सबसे ताज़ी हरी सब्ज़ियाँ इस्तेमाल करें जो आपको मिल सकें।
समानता ही आपकी सबसे अच्छी दोस्त है
सब्ज़ियों को एक समान आकार में काटना सुनिश्चित करता है कि हर बाइट में बनावट का समान वितरण हो। चावल के कागज़ की पहली शीट को छूने से पहले, सभी सामग्रियों को कटोरियों में तैयार करके एक समर्पित वर्कस्पेस स्थापित करें।
- पानी के लिए एक बड़ा उथला कटोरा
- कटिंग बोर्ड
- शेफ्स नाइफ
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 8गोल चावल के कागज़ (rice paper) के रैपर
- 2 कपवर्मीसेली चावल के नूडल्स, पके हुए और ठंडे किए हुए
- 1बड़ा खीरा, जूलियन (लंबे पतले टुकड़े) कटा हुआ
- 2गाजर, जूलियन (लंबे पतले टुकड़े) कटी हुई
- 1/2 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1/2 कपताज़ी धनिया की पत्तियाँ
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)झींगा, पका हुआ, छिला हुआ और लंबाई में आधा कटा हुआ
सुनहरा मध्यमाfindIndex
चावल के कागज़ को केवल 5 से 10 सेकंड के लिए डुबोएँ। यह लचीला महसूस होना चाहिए लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखना चाहिए; अगर यह पानी में एक ढीला कपड़ा बन जाता है, तो आपने बहुत ज़्यादा देर तक डुबोया है।
The method.
सामग्री व्यवस्थित करें
सभी सामग्रियों को पहुँच के भीतर छोटी कटोरियों में व्यवस्थित करें। अपने उथले कटोरे को गुनगुने पानी से भरें।
रैपर को नम करें
चावल के कागज़ की एक शीट को पानी में तब तक डुबोएँ जब तक वह नरम न हो जाए। इसे अपने थोड़े नम कटिंग बोर्ड पर सीधा फैलाएँ।
सामग्री भरें
तीन झींगा के आधे हिस्से को कागज़ के निचले तीसरे हिस्से के बीच में नीचे की ओर रखें। थोड़े नूडल्स, गाजर के कुछ टुकड़े, खीरा और जड़ी-बूटियाँ डालें।
रोल करना शुरू करें
चावल के कागज़ के निचले किनारे को भरकर ऊपर की ओर मोड़ें। जैसे-जैसे आप रोल करते जाएँ, उसे कसते जाएँ।
किनारों को सील करें
बाएँ और दाएँ किनारों को अंदर की ओर मोड़कर भरावन को ढकें, फिर ऊपर की ओर रोल करते रहें जब तक कि शीट सील न हो जाए।
रखें
एक सर्विंग प्लैटर पर रखें और एक नम पेपर टॉवल से ढक दें ताकि वे सर्व करने तक सूखे नहीं।
Other turns to take.
टोफू स्ट्रिप्स
झींगा की जगह सोया सॉस में मैरीनेट किए हुए फर्म, पैन-सियर किए हुए टोफू स्ट्रिप्स का उपयोग करें।
कुरकुरा मूंगफली
रोल के अंदर कुरकुरापन लाने के लिए बारीक कुचली हुई भुनी हुई मूंगफली डालें।
When it doesn't go to plan.
चावल के कागज़ को रखने से पहले अपने कटिंग बोर्ड को हल्का नम कर लें ताकि शीट सतह पर चिपके नहीं।
ज़्यादा भरावन न करें; बहुत ज़्यादा भरावन से रोल करने की प्रक्रिया के दौरान नाजुक कागज़ फट सकता है।
तुरंत परोसें, क्योंकि चावल का कागज़ कमरे के तापमान पर ज़्यादा देर तक रहने पर अपना चबाने वालापन खो देता है और चिपचिपा हो जाता है।
The ones that keep coming up.
मेरे रोल्स बार-बार क्यों फट जाते हैं?
आप शायद कागज़ को बहुत लंबे समय तक भिगो रहे हैं या रोल को बहुत कसकर भर रहे हैं। जल्दी से, उथली डुबकी से शुरुआत करें।
क्या मैं इन्हें पहले से बना सकता हूँ?
इन्हें परोसने से एक घंटे पहले बनाना सबसे अच्छा होता है। यदि आपको इन्हें पहले से बनाना ही है, तो नमी बनाए रखने के लिए उन्हें व्यक्तिगत रूप से प्लास्टिक रैप में लपेटें।
How real cooks make it.
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