कुरकुरी पालक स्पैनकोपीटा
यह बनावट का एक अध्ययन है: पतली, परतदार पेस्ट्री की पत्तियां एक घने, जड़ी-बूटियों वाले केंद्र को घेरे हुए हैं। सफलता फाईलो के साथ आपके धैर्य और आपके निचोड़ने की पूरी तरह से निर्भर करती है।
अपनी नमी का ध्यान रखें
फाईलो (phyllo) कुछ ही सेकंड में सूख जाती है। जब आप काम कर रहे हों, तो अपनी फाईलो के ढेर को हल्के गीले किचन टॉवल से ढक कर रखें, और अपना मक्खन गर्म रखें, लेकिन बहुत ज़्यादा गरम नहीं।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- साफ किचन टॉवल
What goes in.
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)ताज़ा पालक, डंठल हटाकर कटा हुआ
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)फ़ेटा चीज़, क्रम्बल किया हुआ
- 2बड़े अंडे, हल्के फेंटे हुए
- 4हरे प्याज़, पतले कटे हुए
- 1/2 कप (लगभग 120 मिली)ताज़ा डिल (सोआ), कटा हुआ
- 1 पौंड (लगभग 450 ग्राम)फाईलो आटा (phyllo dough), डिफ्रॉस्ट किया हुआ
- 1 कप (लगभग 240 मिली)बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ
पानी निकालना
पालक को नरम करने के बाद, इसे एक साफ टॉवल में लपेटें और सिंक के ऊपर तब तक निचोड़ें जब तक और पानी न निकले; यदि भरावन गीला है, तो फाईलो (phyllo) ओवन में नरम हो जाएगी।
The method.
भरावन तैयार करें
पालक को हल्का भूनें जब तक वह नरम न हो जाए, फिर उसे अच्छे से निचोड़कर सुखा लें। एक बाउल में सूखे पालक को फ़ेटा चीज़, अंडे, हरे प्याज़ और डिल के साथ मिलाएं।
फाईलो (phyllo) तैयार करें
अपने काम करने की सतह पर फाईलो की एक शीट बिछाएं। हल्के से मक्खन से ब्रश करें। उसके ऊपर दूसरी शीट रखें और फिर से ब्रश करें।
काटें और भरें
डबल-लेयर्ड फाईलो को तीन लंबी पट्टियों में काटें। प्रत्येक पट्टी के निचले कोने पर एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।
त्रिकोणों में मोड़ें
कोने को भरावन के ऊपर मोड़कर एक त्रिकोण बनाएं, फिर पट्टी को झंडे की तरह तब तक मोड़ते रहें जब तक आप अंत तक न पहुंच जाएं।
बेक करें
एक बेकिंग शीट पर व्यवस्थित करें, ऊपर से मक्खन से ब्रश करें, और 375°F (लगभग 190°C) पर तब तक बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरी सुनहरी न हो जाए, आमतौर पर लगभग 20 से 25 मिनट।
Other turns to take.
लीक और जड़ी-बूटी
मीठे और नरम स्वाद के लिए, आधा पालक बारीक भुनी हुई लीक (leek) से बदलें।
When it doesn't go to plan.
मक्खन लगाने के लिए प्राकृतिक बाल वाले ब्रश का उपयोग करें; सिलिकॉन ब्रश अक्सर फाईलो की पतली शीटों को फाड़ देते हैं।
यदि मक्खन काम करते समय जमने लगे, तो इसे पांच सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें।
इन्हें तब तक बेक करें जब तक कि ये वास्तव में गहरे सुनहरे न हो जाएं, सिर्फ हल्के पीले नहीं; रंग ही कुरकुरेपन का संकेत है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें पहले से बनाकर रख सकता/सकती हूँ?
हाँ, त्रिकोणों को इकट्ठा करें और बेक करने से चार घंटे पहले तक उन्हें प्लास्टिक रैप से ढकी बेकिंग शीट पर फ्रिज में रख सकते हैं।
मेरी फाईलो (phyllo) क्यों फट गई?
शीटें बहुत नाजुक होती हैं। यदि कोई फट जाती है, तो बस आटे के एक छोटे टुकड़े से उसे पैच करें और मक्खन से ब्रश करें; बेक होने के बाद यह दिखाई नहीं देगा।
How real cooks make it.
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