मसालेदार मैरीनेट किए हुए जैतून
अच्छे जैतून पहले से ही नमकीन और कड़े होते हैं, इसलिए यहाँ लक्ष्य गर्मी और मिट्टी की एक नई परत जोड़ना है। यह प्रक्रिया परोसने से एक दिन पहले करना सबसे अच्छा होता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर की ठंडक तेल को जमा देगी, जिससे मसाले शोरबे में बंद हो जाएंगे।
संतुलित प्लेट के लिए विभिन्न प्रकार के जैतून का प्रयोग करें।
डिब्बाबंद काले जैतून से बचें; ब्राइन में तैयार की गई किस्मों जैसे Castelvetrano, Kalamata, या Niçoise का ही उपयोग करें। आंच धीमी रखें, क्योंकि आप मसालों को भूनना चाहते हैं, तलना नहीं।
- छोटा सॉस पैन
- कसकर ढक्कन वाला कांच का जार
- सब्जी पीलर
What goes in.
- 2 कपमिक्स डि-सीडेड जैतून
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 2संतरे के छिलके की पट्टी, पीलर से निकाली हुई
- 1 छोटा चम्मचसौंफ के बीज
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के गुच्छे
- 2 कलियाँलहसुन, कुचला हुआ
- 1सूखा तेज पत्ता
धीमी आंच पर गर्म करना
तेल को कभी भी उबालने न दें। यदि लहसुन भूरा होने लगे या तेल धुआं छोड़ने लगे, तो आपने बहुत ज़्यादा कर दिया है और कड़वा, जला हुआ स्वाद आ जाएगा।
The method.
जैतून तैयार करें
जैतून को उनके मूल ब्राइन से अच्छी तरह निकाल लें। उन्हें पेपर टॉवल से सुखा लें ताकि वे मसालेदार तेल को सोख सकें।
मसालों को भूनें
सौंफ के बीज और मिर्च के गुच्छे को मध्यम-धीमी आंच पर सॉस पैन में रखें। 60 सेकंड तक हिलाएं जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे।
तेल को इन्फ्यूज करें
जैतून का तेल, संतरे का छिलका, लहसुन और तेज पत्ता डालें। आंच को 5 मिनट के लिए सबसे कम सेटिंग पर रखें, जिससे छिलका मुड़ जाए और लहसुन नरम हो जाए।
मिलाएं और ठंडा करें
गर्म तेल में जैतून डालें और धीरे से टॉस करें। पूरे मिश्रण को एक कांच के जार में डालें और कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए रखा रहने दें, फिर ढककर फ्रिज में रख दें।
Other turns to take.
जड़ी-बूटियों वाला
थोड़ा अधिक वुडी स्वाद के लिए ठंडा करते समय दो टहनी ताज़ी रोज़मेरी या थाइम डालें।
स्मोकी
गर्म करते समय तेल में चौथाई छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका डालें।
When it doesn't go to plan.
कमरे के तापमान पर परोसें; फ्रिज से सीधे निकालने पर तेल गाढ़ा और धुंधला होगा, लेकिन गर्म होने पर यह साफ और तरल हो जाएगा।
जैतून खत्म होने के बाद तेल बचा लें; यह हरी सब्जियों को भूनने या भुने हुए फूलगोभी पर डालने के लिए बहुत अच्छा है।
जैतून को खुद से डि-सीड करने की चिंता न करें; पहले से डि-सीड किए हुए जैतून मैरिनेड को अधिक कुशलता से सोखते हैं।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
फ्रिज में रखे जाने पर, ये दो सप्ताह तक ताज़ा रहेंगे।
क्या मैं विभिन्न प्रकार के खट्टे फल का उपयोग कर सकता हूँ?
नींबू का छिलका चमकदार, तीखे स्वाद के लिए अच्छा काम करता है, लेकिन संतरा जैतून की नमकीनता को बेहतर संतुलन प्रदान करता है।
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