आसान हुम्मस
स्वादिष्ट हुम्मस बनाने के लिए, छोले डालने से पहले ताहिनी और नींबू के रस के पतले, क्रीमी बेस को फेंटना ज़रूरी है। सबसे पहले ताहिनी और खट्टे रस को प्रोसेस करें, फिर धीरे-धीरे छोले डालें ताकि दानेदारपन के बिना चिकना, एक समान टेक्सचर मिले।
टेक्सचर सब कुछ क्रम का है।
अगर आप सब कुछ एक साथ डाल देंगे, तो छोले ठीक से नहीं पिसेंगे। पहले तरल चीज़ों को मिलाने के क्रम का पालन करें ताकि फैट इमल्सीफाई हो जाए, फिर ठोस चीज़ें डालें।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपताहिनी, अच्छी तरह मिला हुआ
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 15 औंसडिब्बाबंद छोले, धोकर पानी निकाले हुए
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
बेस को इमल्सीफाई करना
छोले डालने से पहले ताहिनी और नींबू के रस को प्रोसेसर में एक मिनट तक चलाने से पेस्ट हवादार हो जाता है, जो गाढ़े कीचड़ से हल्के, क्रीमी बादल में बदल जाता है।
The method.
बेस को फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन डालें। इसे 60 सेकंड तक तेज़ चलाएं। रोकें और स्पैचुला से किनारों को खुरचें, फिर तब तक दोबारा चलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और चिकना न हो जाए।
छोले मिलाएं
धोए हुए छोले और नमक डालें। दो मिनट तक प्रोसेस करें। शुरुआत में मिश्रण मोटा दिखेगा।
कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें
प्रोसेसर चलते हुए, धीरे-धीरे 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें। देखें कि रंग कैसे हल्का होता है और टेक्सचर मोटे से रेशमी में कैसे बदलता है।
फिनिशिंग
चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें। एक उथले कटोरे में निकालें और जैतून के तेल के लिए एक गड्ढा बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्ची लहसुन की कली की जगह तीन भुनी हुई लहसुन की कलियों का प्रयोग करें, जो एक कोमल, मीठा स्वाद देगा।
जीरा युक्त
छोले वाले चरण के दौरान 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ, पिसा हुआ जीरा डालें, जो एक मिट्टी जैसा सुगंधित प्रोफाइल देगा।
When it doesn't go to plan.
डिब्बाबंद छोले को ठंडे पानी में तब तक धोएं जब तक झाग गायब न हो जाए, ताकि धात्विक स्वाद से बचा जा सके।
यदि आप हल्का टेक्सचर चाहते हैं, तो प्रोसेस करते समय एक बड़ा चम्मच बर्फ़ जैसा ठंडा पानी डालें।
सबसे चिकने परिणाम के लिए, छोलों को प्रोसेसर में डालने से पहले दो किचन टॉवल के बीच रगड़ कर उनके छिलके उतार लें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे छोले का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना और पूरी तरह से नरम होने तक उबालना पड़ता है - जो कि छूने पर लगभग बिखर जाएं - प्रोसेस करने से पहले।
मेरा हुम्मस कड़वा क्यों है?
ताहिनी की तीव्रता अलग-अलग हो सकती है; यदि इसका स्वाद बहुत तीखा लगता है, तो इसे संतुलित करने के लिए एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच नींबू का रस या एक चुटकी और नमक डालें।
How real cooks make it.
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