चिकन सते स्टिक्स
सते में चिकन के पतले, एक समान टुकड़े होते हैं जिन्हें सुगंधित मसालों के पेस्ट में मैरीनेट किया जाता है, फिर तेज़ आंच पर भूना जाता है। मुख्य बात यह है कि उन्हें जल्दी से भूना जाए ताकि मैरीनेड में मौजूद चीनी कैरमेलाइज़ होकर परत बना लें, जबकि अंदर का मांस नरम रहे, और इसे मसालेदार, गाढ़ी मूंगफली की चटनी के साथ परोसा जाता है।
सामग्री की एकरूपता आपका प्राथमिक उपकरण है
मांस को लंबे, पतले रिबन में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें। बांस की सीखों को कम से कम 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें ताकि वे जलें नहीं।
- बांस की सीखें
- ओखली और मूसल या फ़ूड प्रोसेसर
- भारी तले वाला ग्रिल पैन या चारकोल ग्रिल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन ब्रेस्ट या बोनलेस थाई, 1/2 इंच की पट्टियों में कटा हुआ
- 3लहसुन की कलियाँ, कुचली हुई
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा अदरक, बारीक कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचधनिया के बीज, भुने और कुचले हुए
- 1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
- 2 बड़े चम्मचब्राउन शुगर
- 2 बड़े चम्मचसोया सॉस
- 1/2 कपक्रीमी पीनट बटर
- 1/2 कपनारियल का दूध
- 1लाल मिर्च, बारीक कटी हुई
स्थिरता के लिए पिरोना
चिकन की पट्टियों को 'S' आकार में सीखों पर पिरोएं। यह गर्मी के संपर्क में आने वाले सतह क्षेत्र को अधिकतम करता है, जिससे किनारों पर कुरकुरापन आता है और मांस पलटते समय गिरता नहीं है।
The method.
मैरिनेड तैयार करें
लहसुन, अदरक, धनिया, हल्दी, ब्राउन शुगर और सोया सॉस को ओखली या प्रोसेसर में मिलाएँ। एक समान पेस्ट बनने तक पीसें।
चिकन को मैरीनेट करें
चिकन की पट्टियों को पेस्ट से अच्छी तरह कोट करें। उन्हें कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें; इसे छोड़ें नहीं, क्योंकि चीनी को मांस के रेशों में घुसने के लिए समय चाहिए।
चटनी बनाएँ
पीनट बटर, नारियल का दूध और मिर्च को एक छोटे सॉस पैन में धीमी आँच पर तब तक फेंटें जब तक कि सब कुछ मिल न जाए। अगर यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
पिरोएँ और सेकें
चिकन को भिगोई हुई सीखों पर पिरोएँ। कड़ाके की गर्मी वाले ग्रिल या पैन पर रखें। प्रति साइड 2-3 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक कि गहरे भूरे रंग के निशान न दिखने लगें।
Other turns to take.
टोफू सते
एक्स्ट्रा-फर्म टोफू का उपयोग करें, नमी निकालने के लिए कम से कम एक घंटे तक दबाएँ, फिर किनारों के सुनहरे होने तक सेकें।
When it doesn't go to plan.
अगर आप ज़्यादा जायकेदार स्वाद पसंद करते हैं तो चिकन थाई का उपयोग करें; वे ब्रेस्ट मीट की तुलना में तेज़ आँच को बेहतर ढंग से झेलते हैं।
पैन को ज़्यादा न भरें; सीखों के बीच पर्याप्त जगह छोड़ें ताकि मांस भाप की बजाय सिकाई हो।
अगर चीनी बहुत तेज़ी से जलने लगे, तो चिकन को पकाने के लिए ग्रिल के ठंडे हिस्से में ले जाएँ।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बाज़ार में मिलने वाला पीनट बटर इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बिना मीठा वाला हो ताकि आप चटनी में नमक और चीनी का संतुलन नियंत्रित कर सकें।
मेरी सीखें क्यों जल गईं?
मैरिनेड में मौजूद चीनी जल्दी से कैरमेलाइज़ हो जाती है। आँच पर बारीकी से नज़र रखें और जैसे ही निशान दिखें, उन्हें हटा लें।
How real cooks make it.
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