नमक में भुने हुए बादाम
बादामों को ठीक से भूनने के लिए, आपको तेज़ आंच वाले ओवन और नमक को मेवे से चिपकाने के लिए पर्याप्त नमी की आवश्यकता होती है। भूनने से पहले बिना छिलके वाले कच्चे बादामों को हल्के नमकीन पानी में मिलाकर, पानी के वाष्पित होने पर नमक के क्रिस्टल सतह पर जम जाते हैं, जिससे एक समान क्रंच बनता है जो सिर्फ़ कटोरी में नहीं झड़ता।
घड़ी नहीं, रंग देखें।
मेवे सेकंड में टोस्टेड से जले हुए हो जाते हैं। जैसे ही ओवन से खुशबू आने लगे, उसके पास ही रहें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- मिक्सिंग बाउल
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 2 कपकच्चे बादाम, छिलके वाले
- 1 बड़ा चम्मचपानी
- 1.5 छोटा चम्मचमोटा दरदरा नमक (कोषेर सॉल्ट)
- 1 छोटा चम्मचन्यूट्रल तेल (ग्रेपसीड या एवोकाडो)
चिपकाने वाला कदम
तेल और नमक में थोड़ा पानी डालने से एक हल्का सिरप बनता है जो मेवों पर चिपक जाता है। यह सुनिश्चित करता है कि भूनने की प्रक्रिया के दौरान नमक छिलके पर टिका रहे।
The method.
पहले से गरम करें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर सेट करें और एक बेकिंग शीट को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
कोट करें
एक मिक्सिंग बाउल में, पानी, तेल और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि नमक घुलने न लगे। बादाम डालें और अच्छी तरह से तब तक मिलाएं जब तक कि हर मेवे पर चमक और समान रूप से कोटिंग न हो जाए।
व्यवस्थित करें
बादामों को बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं। उन्हें ज़्यादा न भरें; उन्हें हवा के संचार के लिए जगह चाहिए।
भूनें
बीच वाले रैक में 15 से 20 मिनट के लिए रखें। समान रूप से ब्राउनिंग सुनिश्चित करने के लिए आधे समय में पैन को हिलाएं।
ठंडा करें
जब मेवे सुनहरे भूरे और सुगंधित हो जाएं तो उन्हें बाहर निकाल लें। उन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए गर्म पैन पर रहने दें; वे नमी खोने पर क्रिस्प हो जाते हैं।
Other turns to take.
धुएँ के स्वाद वाले
अधिक गहरे, मिट्टी वाले स्वाद के लिए नमकीन पानी में 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका और एक चुटकी लाल मिर्च मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाले
ओवन से निकालने के तुरंत बाद, गर्म बादामों को 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपकी कोई बैच गलती से जल जाए, तो उसकी गंध पहचानने में मुश्किल नहीं होती - तुरंत अपनी नाक पर भरोसा करें।
उन्हें नरम होने से बचाने के लिए, कमरे के तापमान पर आने के बाद ही एयरटाइट जार में स्टोर करें।
टेबल सॉल्ट के बजाय मोटे नमक का प्रयोग करें; बड़े दाने बनावट का बेहतर कंट्रास्ट प्रदान करते हैं।
The ones that keep coming up.
मेरे बादामों से नमक क्यों निकल जाता है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि मेवों को पूरी तरह से सूखा भून दिया गया था। नमकीन पानी के चरण में पानी बंधन बनाने के लिए आवश्यक है।
क्या मैं छिले हुए बादाम का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे बहुत तेज़ी से भूरे हो जाएंगे और छिलके वाले बादामों जैसी संरचित बनावट की कमी होगी। ओवन पर कड़ी नज़र रखें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe