भुने हुए लाल शिमला मिर्च
यह सख्त शिमला मिर्च को एक बहुमुखी मुख्य व्यंजन में बदलने का एक सरल तरीका है। आप उन्हें सिर्फ पका नहीं रहे हैं; आप उनके टेक्सचर को पूरी तरह से बदल रहे हैं।
त्वचा पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
लक्ष्य यह है कि त्वचा को पूरी तरह से भून लिया जाए, बिना गूदे को गूदा बनाए। यदि शिमला मिर्च की संरचना त्वचा के जलने से पहले ही खराब हो जाती है, तो आपने बहुत देर कर दी है।
- गैस स्टोव बर्नर या ब्रोइलर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या टाइट लिड
What goes in.
- 4 बड़ेलाल शिमला मिर्च
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 कलीलहसुन, बारीक कटा हुआ
- स्वादानुसारसमुद्री नमक
गर्मी को सील करना
गरम, जली हुई शिमला मिर्च को एक कटोरे में रखना और उन्हें तुरंत ढकना, फंसी हुई भाप का उपयोग करके छिलके को गूदे से अलग करने में मदद करता है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
साबुत शिमला मिर्च को सीधे तेज़ गैस की आंच पर रखें। चिमटे का उपयोग करके उन्हें हर मिनट पलटें जब तक कि त्वचा हर तरफ से काली और झुलसी हुई न हो जाए।
शिमला मिर्च को भाप दें
भुनी हुई शिमला मिर्च को एक कटोरे में डालें और उसे प्लास्टिक रैप या ढक्कन से सील कर दें। उन्हें 20 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें।
छीलें और साफ करें
ठंडे बहते पानी के नीचे जली हुई त्वचा को रगड़कर हटा दें। डंठल और बीज निकाल दें। कागज के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें।
अंतिम रूप दें
शिमला मिर्च को स्ट्रिप्स में फाड़ लें। उन्हें एक कटोरे में जैतून का तेल, बारीक कटा हुआ लहसुन और नमक के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
भूमध्यसागरीय शैली
परोसने से पहले ताज़ी तुलसी की फटी हुई पत्तियां और थोड़ा शेरी सिरका मिलाएं।
मसालेदार संस्करण
अंतिम मिश्रण के दौरान एक चुटकी लाल मिर्च फ्लेक्स और थोड़ा स्मोक्ड पपरिका मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो ब्रोइलर को हाई पर सेट करें और शिमला मिर्च को बेकिंग शीट पर घुमाएं।
हर छोटे काले जले हुए टुकड़े को हटाने की चिंता न करें; कुछ छोटे टुकड़े अंतिम व्यंजन में धुएं की गहराई जोड़ते हैं।
पकाने के बाद शिमला मिर्च को उनके ही रस में एक घंटे के लिए रहने देने से स्वाद काफी बढ़ जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें स्टोर कर सकता हूँ?
हाँ। उन्हें फ्रिज में एक एयरटाइट कांच के कंटेनर में जैतून के तेल में डुबोकर एक सप्ताह तक रखा जा सकता है।
हरी शिमला मिर्च की जगह लाल शिमला मिर्च का उपयोग क्यों करें?
लाल शिमला मिर्च में शर्करा की मात्रा अधिक होती है, जो भूनने की प्रक्रिया के दौरान कैरामलाइज़ हो जाती है, जिससे एक नरम, मीठा परिणाम मिलता है।
How real cooks make it.
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