भुने हुए शिमला मिर्च का स्प्रेड
यह स्प्रेड भुनी हुई शिमला मिर्च की गहरी, गाढ़ी मिठास पर आधारित है, जिसे भुने हुए अखरोट और जैतून के तेल के साथ मिलाया जाता है। त्वचा को तब तक भूनें जब तक कि वे पूरी तरह से काले न हो जाएं और उन्हें भाप दें ताकि गूदा ढीला हो जाए, इससे आपको एक स्मोकी बेस मिलेगा जो नट्स के कुरकुरेपन और सिरके की तीखी अम्लता को संतुलित करता है।
त्वचा आपका लक्ष्य है।
शिमला मिर्च को तब तक भूनें जब तक वे खराब न दिखने लगें; जितनी ज़्यादा फफोलेदार त्वचा होगी, छिलना उतना ही आसान होगा और परिणाम उतना ही स्मोकी होगा। आराम करने वाले चरण को न छोड़ें, क्योंकि भाप ही छिलके को आसानी से उतारने में मदद करती है।
- बेकिंग शीट
- फूड प्रोसेसर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 3 बड़ेलाल शिमला मिर्च
- 1/2 कपअखरोट, भुने हुए
- 2 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचरेड वाइन विनेगर
- 1/2 छोटा चम्मचस्मोक्ड पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
भाप दें और छीलें
भूनने के बाद, गर्म शिमला मिर्च को एक ढके हुए कटोरे में दस मिनट के लिए सील कर दें। फंसी हुई भाप त्वचा को गूदे से छोड़ने के लिए मजबूर करती है, जिससे आप उसे चाकू से खुरचने के बजाय पेपर टॉवल से पोंछ सकते हैं।
The method.
शिमला मिर्च को भूनें
पूरी शिमला मिर्च को सीधे तेज आंच वाले ब्रोइलर के नीचे रखें, हर कुछ मिनट में पलटें जब तक कि त्वचा चारों तरफ से काली और फफोलेदार न हो जाए।
भाप दें और छीलें
शिमला मिर्च को एक कटोरे में डालें और प्लेट से ढक दें। संभालने लायक ठंडा होने पर, जली हुई त्वचा को रगड़ कर हटाने के लिए पेपर टॉवल का उपयोग करें। डंठल और बीज निकाल दें।
अखरोट को भूनें
सूखे पैन में मध्यम आंच पर अखरोट रखें, खुशबू आने और थोड़ा गहरा होने तक लगातार हिलाते रहें, लगभग 3 मिनट।
मिश्रण को पीसें
फूड प्रोसेसर में, अखरोट और लहसुन को दरदरा पीस लें। शिमला मिर्च, तेल, सिरका, पैपरिका और नमक डालें। चिकना होने तक पीसें, लेकिन थोड़ी सी बनावट बनाए रखें।
आराम दें
एक जार में निकालें और परोसने से पहले कम से कम 30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद आपस में मिल जाएं।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
फूड प्रोसेसर में एक छोटा भुना हुआ जलापेनो या एक चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े डालें।
जड़ी-बूटी वाला संस्करण
पीसने के बाद दो बड़े चम्मच ताजा चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सले) या तुलसी (बेसिल) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
शिमला मिर्च को भाप देने के लिए कांच या सिरेमिक के कटोरे का उपयोग करें ताकि गर्मी अंदर फंसी रहे।
यदि स्प्रेड बहुत गाढ़ा है, तो पीसते समय एक अतिरिक्त बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।
शिमला मिर्च को एक दिन पहले भून लें; फ्रिज में रात भर रखने के बाद स्वाद बेहतर हो जाता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं शिमला मिर्च को ग्रिल पर भून सकता हूँ?
हाँ, ग्रिल पर ओवन की तुलना में सीधी तेज आंच पर और भी बेहतर भुनाई होती है, क्योंकि यह एक अतिरिक्त परत का चार जोड़ता है।
यह फ्रिज में कितने समय तक चलेगा?
एयरटाइट कंटेनर में रखने पर, यह पांच दिनों तक ताज़ा रहता है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe