भुने हुए लाल शिमला मिर्च की चटनी
यह एक ऐसी चटनी है जो घर पर रखी चीजों से बन जाती है और जितनी देर रखी रहती है, उतनी ही स्वादिष्ट होती जाती है। इसे एकदम चिकना पेस्ट बनाने के बजाय थोड़ा दरदरा रखना सबसे अच्छा होता है।
छिलके के जलने से न डरें
धुएँ वाले गहरे स्वाद के लिए छिलका पूरी तरह से काला होना ज़रूरी है। अगर हरे धब्बे रह गए, तो मुख्य स्वाद चला जाएगा।
- गैस स्टोव या ब्रॉयलर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल (मिलाने का कटोरा)
- फूड प्रोसेसर
What goes in.
- 3 बड़ीलाल शिमला मिर्च
- 1 कपअखरोट, भुने हुए
- 1/2 कपब्रेडक्रम्ब्स
- 2 बड़े चम्मचअनार का शीरा (pomegranate molasses)
- 1 छोटा चम्मचअलेप्पो मिर्च या कुटी हुई लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ
- 3 बड़े चम्मचजैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
आसानी से छिलका उतारें
भूनने के तुरंत बाद, शिमला मिर्च को एक कटोरे में डालें और कसकर प्लास्टिक रैप से ढक दें; बची हुई भाप छिलके को गूदे से अलग करने में मदद करती है।
The method.
शिमला मिर्च भूनें
शिमला मिर्च को सीधे तेज गैस की आंच पर या ब्रॉयलर के नीचे रखें। चिमटे से बार-बार पलटते रहें जब तक कि छिलका पूरी तरह से काला न हो जाए और गूदा नरम न हो जाए।
भाप दें और छिलका उतारें
एक कटोरे में रखें और 10 मिनट के लिए ढक दें। भुने हुए छिलके को खुरच कर निकालने के लिए अपनी उंगलियों या कागज के तौलिये का उपयोग करें। डंठल और बीज फेंक दें।
खुशबूदार सामग्री को पल्स करें
फूड प्रोसेसर में, अखरोट, लहसुन और मिर्च के गुच्छे को तब तक पल्स करें जब तक कि वे दरदरे रेत जैसे न हो जाएं।
मिलाएं
छिलका उतारी हुई शिमला मिर्च, अनार का शीरा, नमक और ब्रेडक्रम्ब्स डालें। सब कुछ मिलने तक पल्स करें, लेकिन थोड़ा दरदरा रखें।
तैयार करें
प्रोसेसर को चलते हुए, जैतून के तेल को धीरे-धीरे डालें जब तक कि मिश्रण मिल न जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
अधिक तीखेपन के लिए, पीसने वाले चरण के दौरान एक छोटी भुनी हुई जलापेनो या सेरानो मिर्च डालें।
खट्टा संस्करण
यदि आप तेज खटास पसंद करते हैं, तो अनार के शीरे की आधी मात्रा की जगह ताजे नींबू का रस डालें।
When it doesn't go to plan.
अखरोट को एक सूखे पैन में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक तब तक भूनें जब तक कि उनमें से खुशबू न आने लगे; दूर न जाएं, क्योंकि वे जल्दी जल जाते हैं।
अगर चटनी बहुत गाढ़ी है, तो अपनी पसंद की गाढ़ापन पाने के लिए एक बड़ा चम्मच पानी या अतिरिक्त जैतून का तेल मिलाएं।
यह चटनी फ्रिज में पाँच दिनों तक अच्छी रहती है; परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं ताकि स्वाद उभर सकें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं स्टोर से खरीदी हुई भुनी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन उनमें अक्सर खुली आंच पर भुनी हुई शिमला मिर्च जैसा धुएँ वाला, जला हुआ स्वाद नहीं होता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से निचोड़ी हुई हों।
अगर मेरे पास अनार का शीरा (pomegranate molasses) नहीं है तो क्या करूँ?
एक बड़ा चम्मच बाल्समिक सिरका को एक छोटा चम्मच शहद के साथ मिलाकर एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल करें, हालांकि स्वाद में थोड़ा अंतर होगा।
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