भुने हुए बैंगन का डिप
यह एक कायापलट वाला व्यंजन है। आप एक सख्त, कड़वी सब्ज़ी को रेशमी, धुएँ वाले आधार में बदलते हैं जिसे संतुलित करने के लिए बस कुछ तीखी सामग्री की आवश्यकता होती है।
आग से न डरें
छिलका पूरी तरह से जलकर कागज़ जैसा हो जाना चाहिए, तभी आप रुकें। अगर बैंगन अपने वज़न के नीचे नहीं ढह रहा है, तो उसे और समय चाहिए।
- गैस स्टोवटॉप या ग्रिल
- चिमटा
- बारीक जाली वाली छलनी
- कांटा या व्हिस्क
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 1/4 कपताहिनी
- 1नींबू, का रस
- 2 कलियाँलहसुन, नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
सीधी आंच का उपयोग
पूरे बैंगन को सीधे गैस बर्नर की जाली पर रखें, जिसे तेज़ आंच पर सेट किया गया हो। चिमटे से हर कुछ मिनट में इसे पलटते रहें जब तक कि छिलका फट न जाए और फल पानी भरे गुब्बारे जैसा महसूस न होने लगे।
The method.
बैंगन को भूनें
बैंगन को तेज़ आंच पर रखें। छिलकों को काला होने और उतरने दें। अंदर का गूदा पूरी तरह से नरम हो जाना चाहिए।
कड़वाहट निकालें
भुने हुए बैंगन को बीच से काटकर गूदा निकालें और एक बारीक जाली वाली छलनी में डालें। इसे एक कटोरे के ऊपर 15 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें ताकि अतिरिक्त काला, कड़वा रस निकल जाए।
सामग्री को मिलाएं
एक कटोरे में लहसुन का पेस्ट, नींबू का रस और ताहिनी मिलाएं। ज़ोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए।
सब कुछ मिलाएं
छने हुए बैंगन के गूदे को ताहिनी के मिश्रण में मिलाएं। किसी भी बड़े रेशे को तोड़ने के लिए कांटे का उपयोग करें। स्वादानुसार नमक समायोजित करें।
अंतिम रूप दें
एक चौड़े, उथले कटोरे में निकालें। चम्मच से बीच में एक गड्ढा बनाएं और उस गड्ढे में जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
गहरे मिट्टी जैसे स्वाद के लिए एक छोटा चम्मच भुना जीरा या स्मोक्ड पेपरिका मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाला
परोसने से पहले बारीक कटी हुई पार्सले या ताज़े पुदीने की एक मुट्ठी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास केवल इलेक्ट्रिक स्टोव है, तो बैंगन को 450°F (230°C) पर बेकिंग शीट पर तब तक भूनें जब तक वे सिकुड़ न जाएं, हालाँकि आपको सीधे धुएँ का स्वाद नहीं मिलेगा।
ब्लेंडर का उपयोग न करें। कांटा बैंगन के गूदे की संरचना को बनाए रखता है, जिससे बनावट पेस्ट जैसी होने के बजाय थोड़ी खुरदरी रहती है।
शुरू करने से पहले अपने ताहिनी का स्वाद चखें; यदि यह कड़वा है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा और नींबू का रस डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा डिप पतला क्यों बन रहा है?
बैंगन को पर्याप्त रूप से नहीं छाना गया था। गूदे के अंदर का तरल ज़्यादातर पानी होता है और अगर इसे नहीं निकाला गया तो यह आपकी ताहिनी इमल्शन को पतला कर देगा।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, यह फ्रिज में दो दिनों तक अच्छी तरह रहता है। परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर लाएं ताकि जैतून का तेल और वसा नरम हो जाएं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe