भुनी हुई चुकंदर की हुम्मस
यह डिप भुनी हुई चुकंदर की गहरी, मिट्टी जैसी मिठास पर आधारित है, जिसे लहसुन के तीखेपन और ताहिनी की मलाईदारता के साथ संतुलित किया जाता है। चुकंदर को छिलके सहित पूरा भूनने से नमी और रंग बना रहता है, जिससे एक चिकना, जीवंत डिप बनता है जो फ्लैटब्रेड पर या कच्ची सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।
नरम होने तक चुकंदर को समय दें
आपके अंतिम डिप की बनावट पूरी तरह से चुकंदर के रेशमी प्यूरी में पीसने के लिए पर्याप्त नरम होने पर निर्भर करती है। यदि चाकू से छूने पर वे सख्त महसूस हों, तो उन्हें ओवन में ही रहने दें।
- बेकिंग शीट
- एल्यूमीनियम फ़ॉइल
- फ़ूड प्रोसेसर
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 2 मध्यमलाल चुकंदर, अच्छी तरह धो लें और डंठल काट लें
- 1 कैन (15 औंस)काबुली चना, पानी निकालकर धो लें
- 1/4 कपताहिनी
- 1 छोटानींबू, रस निकाला हुआ
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 बड़े चम्मचजैतून का तेल, गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
फ़ॉइल में भूनना
चुकंदर को कसकर फ़ॉइल में लपेटने से वे बेक होते समय भाप को रोक लेते हैं, जिससे वे समान रूप से पकते हैं और छिलके आसानी से निकल जाते हैं।
The method.
चुकंदर भूनें
अपने ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें। चुकंदर को एल्यूमीनियम फ़ॉइल में लपेटें और शीट पैन पर 60 मिनट तक भूनें। जब एक छीलने वाला चाकू सबसे मोटे हिस्से से बिना किसी प्रतिरोध के निकल जाए तो वे पक चुके होते हैं।
छीलें और ठंडा करें
चुकंदर को छूने लायक ठंडा होने दें। ठंडे बहते पानी के नीचे छिलके रगड़ कर उतारें; वे पतली, कागज़ जैसी परतों में निकलने चाहिए।
बेस को पीसें
फ़ूड प्रोसेसर में काबुली चना, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक डालें। तब तक पल्स करें जब तक कि एक गाढ़ा, दानेदार पेस्ट न बन जाए।
चुकंदर मिलाएं
छिले हुए चुकंदर को मोटा-मोटा काटें और प्रोसेसर में डालें। मोटर चलते रहने के साथ, जैतून का तेल धीरे-धीरे डालें जब तक कि मिश्रण चिकना और एक समान रंग का न हो जाए।
समायोजित करें
नमक का स्वाद चखें। यदि बनावट बहुत गाढ़ी है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि वह फैलने लायक गाढ़ा न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार
गर्म, अधिक सुगंधित स्वाद के लिए पीसते समय आधा चम्मच पिसी हुई जीरा या धनिया डालें।
जड़ी-बूटीदार
परोसने से पहले बारीक कटी हुई ताज़ी डिल या पुदीने की दो बड़े चम्मच मिलाएं ताकि मिट्टी जैसे स्वाद में ताजगी आ जाए।
When it doesn't go to plan.
सबसे अच्छी बनावट के लिए उच्च गुणवत्ता वाली, पतली ताहिनी का उपयोग करें; यदि आपकी ताहिनी जार में गाढ़ी है, तो मापने से पहले उसे ज़ोर से मिलाएं।
अपने हाथों को दिन भर के लिए दाग़ी होने से बचाने के लिए चुकंदर छीलते समय दस्ताने पहनें।
स्वाद को स्थिर होने देने के लिए परोसने से पहले हुम्मस को कम से कम 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद चुकंदर का उपयोग कर सकता हूँ?
डिब्बाबंद चुकंदर पहले से ही नरम होते हैं, लेकिन उनमें भुनी हुई ताज़ी चुकंदर का केंद्रित, तीव्र स्वाद नहीं होता है। यदि आप उनका उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सुखाए गए हों ताकि पानी जैसा डिप न बने।
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों है?
दानेदारपन आमतौर पर काबुली चने के छिलकों से आता है। यदि आप पूरी तरह से चिकनी बनावट चाहते हैं, तो पीसने से पहले काबुली चने के छिलके उतार दें।
How real cooks make it.
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