असली हुम्मुस बनाने की विधि
इसके लिए आपको ब्लेंडर की ज़रूरत नहीं है, लेकिन धैर्य की ज़रूरत है। जब आप सुगंधित चीज़ों के इमल्शन को प्राथमिकता देते हैं, तो आप रेशमी बनावट प्राप्त करने के लिए अतिरिक्त पानी या तेल की आवश्यकता को समाप्त कर देते हैं।
आपके ताहिनी की गुणवत्ता ही परिणाम तय करती है।
पतला, भुना हुआ तिल का ताहिनी इस्तेमाल करें। यदि आपका ताहिनी गाढ़ा या कड़ा हो गया है, तो इसे थोड़ा गर्म करें या शुरू करने से पहले कोई दूसरा ब्रांड चुनें।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटी कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कैन (15 औंस)चने, पानी निकालकर और धोकर
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
आधार को हवादार बनाना
ताहिनी, नींबू और लहसुन को कम से कम साठ सेकंड तक प्रोसेस करें। आप चने डालने से पहले मिश्रण को एक गाढ़े पेस्ट से हल्के, मूस जैसी बनावट में बदलते हुए देखना चाहते हैं।
The method.
आधार तैयार करें
फूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, नमक और लहसुन मिलाएं। मिश्रण के गाढ़ा होने और अपारदर्शी सफेद होने तक ब्लेंड करें।
चने डालें
धोए हुए चने डालें। पूरे दो मिनट तक प्रोसेस करें। इस बिंदु पर मिश्रण गाढ़ा और संभवतः थोड़ा दानेदार दिखेगा।
बर्फ के पानी से इमल्सीफाई करें
फूड प्रोसेसर चलाते समय, बर्फ का पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें। देखें कि हुम्मुस कैसे एक भारी पेस्ट से हल्के, फेंटे हुए, बादल जैसी बनावट में बदल जाता है।
समायोजित करें
नमक चखें। यदि आप एक तीखा स्वाद पसंद करते हैं, तो नींबू का एक अतिरिक्त निचोड़ डालें। एक चौड़े कटोरे में निकालें और गार्निश के लिए गड्ढे बनाने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन के बजाय तीन कलियाँ धीमी आंच पर भुनी हुई लहसुन का उपयोग करें, इससे स्वाद गहरा और मिट्टी जैसा आएगा।
जीरा-मसालेदार
चने डालने वाले चरण में 1/2 छोटा चम्मच भुना हुआ, पिसा हुआ जीरा डालें।
When it doesn't go to plan.
कटोरे के बीच में थोड़ा जैतून का तेल डालें।
यदि आप डिब्बाबंद चने का उपयोग कर रहे हैं, तो ठंडे पानी से जल्दी से धोने से टिन का धात्विक स्वाद दूर हो जाता है।
हुम्मुस को कमरे के तापमान पर परोसना सबसे अच्छा होता है, सीधे फ्रिज से नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे चनों के छिलके निकालने चाहिए?
चने के छिलके निकालने से बनावट थोड़ी चिकनी हो जाती है, लेकिन अगर आप ताहिनी बेस को ठीक से फेंटते हैं, तो अतिरिक्त मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है।
मेरा हुम्मुस दानेदार क्यों है?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि चनों को पर्याप्त समय तक प्रोसेस नहीं किया गया था। इसे एक और मिनट तक ब्लेंड करें और थोड़ा और बर्फ का पानी डालें।
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