मैरीनेटेड जैतून
मैरीनेटेड जैतून में सुगंधित सामग्री को फल में लाने के लिए समय और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया जाता है। तेल को हल्का गर्म करने से जैतून के छिद्र खुल जाते हैं, जिससे लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और छिलका केवल त्वचा पर लगने के बजाय गूदे में समा जाता है। परोसने से पहले उन्हें कम से कम तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रहने दें, हालाँकि वे एक पूरे दिन के बाद पैंट्री में काफी बेहतर हो जाते हैं।
सूखे फल से शुरुआत करें।
डिब्बाबंद जैतून के बजाय थोक डिब्बे से उच्च-गुणवत्ता वाले जैतून खरीदें। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और एक साफ कपड़े से सुखा लें, नहीं तो तेल धुंधला हो जाएगा और स्वाद चिपकेगा नहीं।
- छोटा भारी तले वाला सॉस पैन
- टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला कांच का जार
- नींबू का छिलका निकालने वाला
What goes in.
- 2 कपमिक्स जैतून, गुठली सहित
- 1/2 कपएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 3 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 2 स्ट्रिप्सनींबू का छिलका, सफेद भाग हटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचसौंफ के बीज
- 2 टहनीताजा रोजमेरी
- 1/2 छोटा चम्मचलाल मिर्च के फ्लेक्स
तेल को टेम्पर करना
मसालों के साथ तेल को दो मिनट तक धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि लहसुन के किनारे सुनहरे न हो जाएं; यह फूलने से सुगंधित सामग्री के आवश्यक तेल जैतून के तेल के आधार में घुल जाते हैं।
The method.
जैतून तैयार करें
जैतून को ठंडे पानी में धो लें और एक साफ तौलिये पर 20 मिनट के लिए फैला दें ताकि वे पूरी तरह से सूख जाएं।
सुगंधित सामग्री को भूनें
जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का छिलका, सौंफ के बीज और मिर्च के फ्लेक्स को धीमी आंच पर सॉस पैन में डालें। जब लहसुन सुगंधित हो जाए और रंग बदलने लगे, तो तुरंत आंच से हटा दें।
मिलाएं
जैतून और रोजमेरी की टहनियों को कांच के जार में पैक करें। ऊपर से गर्म तेल का मिश्रण डालें।
मैरीनेट होने दें
जार को सील करें और 24 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें। हर कुछ घंटों में जार को धीरे से हिलाएं ताकि तेल समान रूप से फैल जाए।
Other turns to take.
भूमध्य शैली
रोजमेरी की जगह ताजी ऑरेगैनो का प्रयोग करें और तेल में दो तेज पत्ते डालें।
स्मोकी फिनिश
तेल को आंच से हटाने के बाद आधा छोटा चम्मच स्मोक्ड पपरिका डालकर मिर्च के फ्लेक्स को बदलें।
When it doesn't go to plan.
इन्हें कभी भी फ्रिज में स्टोर न करें; जैतून का तेल जम जाएगा और अपनी स्पष्टता खो देगा।
गुठली वाले जैतून का उपयोग करें; वे बिना गुठली वाले किस्मों की तुलना में अधिक फर्म रहते हैं और अधिक स्वाद वाले होते हैं।
जैतून खत्म होने के बाद तेल बचाएं; यह हरी सब्जियों को भूनने या आलू भूनने के लिए उत्कृष्ट है।
The ones that keep coming up.
ये कितने समय तक चलते हैं?
ठंडी, अँधेरी जगह पर स्टोर करने पर, ये दो हफ्तों तक ताज़े रहेंगे।
क्या मैं हरे और काले जैतून एक साथ इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि वे आकार में समान हों ताकि वे एक ही दर से मैरीनेट हों।
How real cooks make it.
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