घर पर बनाएं मुलायम हुम्मस
बाज़ार में मिलने वाले हुम्मस अक्सर दानेदार और गाढ़े होते हैं। असली हुम्मस हवादार, हल्का पीला और इतना मुलायम होना चाहिए कि प्लेट पर एक साफ लकीर छोड़ जाए।
तापमान और गुणवत्ता मायने रखती है
डिब्बाबंद चनों का इस्तेमाल करें, लेकिन उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। अगर ताहिनी जार में अलग हो गई है, तो मापने से पहले उसे पूरी तरह चिकना होने तक मिलाएं।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1 डिब्बा (15 औंस)चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 छोटालहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
सामग्री मिलाने से पहले इमल्सीफाई करें
चने डालने से पहले एक मिनट के लिए ताहिनी, नींबू का रस और नमक को प्रोसेसर में चलाने से मिश्रण हवादार हो जाता है, जिससे हुम्मस गाढ़ा या तैलीय नहीं बनता।
The method.
चने तैयार करें
धोए हुए चनों को दो साफ किचन टॉवल के बीच रगड़कर उनकी पारदर्शी खालें निकालें। छिलके फेंक दें; यही मखमली फिनिश का राज है।
बेस फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक मिलाएं। इसे तब तक चलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा, हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए।
चने मिलाएं
छिले हुए चने और जैतून का तेल डालें। दो मिनट तक प्रोसेस करें, किनारों को खुरचने के लिए एक बार रोकें।
बनावट ठीक करें
प्रोसेसर चलते रहने के दौरान, बर्फ का ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें। रंग को मैट बेज से चमकीले, चमकदार क्रीम में बदलते हुए देखें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह तीन कलियाँ भुना हुआ लहसुन डालें, जिससे एक हल्का, मीठा स्वाद आएगा।
मसालेदार
तेल को अलग होने से बचाने के लिए अंत में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या जीरा मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा ठंडा पानी इस्तेमाल करें; यह ताहिनी इमल्शन को कसने में मदद करता है।
अगर आपका हुम्मस बहुत गाढ़ा है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच और पानी डालें।
आखिरी बार फेंटने के बाद नमक चखें; चनों में सोडियम की मात्रा अलग-अलग होती है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सूखे चनों का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना होगा और तब तक उबालना होगा जब तक वे इतने नरम न हो जाएं कि उंगली से बिना किसी प्रतिरोध के मसले जा सकें।
यह कितने समय तक ताज़ा रहता है?
यह एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक ताज़ा रहता है, हालाँकि लहसुन का स्वाद समय के साथ बढ़ेगा।
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