घर पर बनाएं स्वादिष्ट हुम्मुस
बाजार में मिलने वाले हुम्मुस में शेल्फ लाइफ के लिए बनावट से समझौता किया जाता है, जिससे एक दानेदार या चिपचिपा पेस्ट बन जाता है। अपने छोले को बेकिंग सोडा के साथ उबालकर, आप छिलकों को पूरी तरह से तोड़ देते हैं, जिससे एक ऐसा बेस तैयार होता है जो ज़बान पर मखमल की तरह लगता है।
छिलका आपका दुश्मन है।
अगर आपके पास छोले को इतने नर्म होने तक पकाने का धैर्य नहीं है कि वे बिखर जाएं, तो आपको हाथ से छिलके हटाने होंगे। इसे छोड़ दें और बनावट खराब हो जाएगी।
- भारी तले वाला बर्तन
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 1 कपसूखे छोले
- 1 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाली छिलके उतारी हुई ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, पेस्ट बनाने के लिए कुटा हुआ
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 1 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
ताहिनी बेस को हवादार बनाना
छोले डालने से पहले, ताहिनी, नींबू और लहसुन को बर्फ के पानी के साथ तब तक ब्लेंड करें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए; इससे हल्की, फेंटे हुए जैसी बनावट बनती है जो प्रो-लेवल हुम्मुस को गाढ़े बीन डिप से अलग करती है।
The method.
भिगोएं
छोलों को कम से कम तीन इंच पानी में ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। पानी निकालकर अच्छी तरह धो लें।
उबालें
छोलों को बर्तन में बेकिंग सोडा के साथ डालें और पानी से ढक दें। तब तक उबालें जब तक वे असाधारण रूप से नर्म न हो जाएं, लगभग 45 से 60 मिनट। वे आपकी उंगलियों के बीच बिना किसी प्रतिरोध के आसानी से कुचल जाने चाहिए।
पानी निकालकर ठंडा करें
छोलों का पानी निकाल दें और पकाने की प्रक्रिया रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी के नीचे धो लें।
बेस को फेंटें
ब्लेंडर में ताहिनी, नींबू का रस, नमक और लहसुन डालें। चिकना होने तक प्रोसेस करें, फिर धीरे-धीरे बर्फ का पानी तब तक डालें जब तक मिश्रण हल्का और क्रीमी न हो जाए।
मिलाएं
ब्लेंडर में छोले डालें। दो मिनट के लिए हाई पर प्रोसेस करें, किनारों को खुरचने के लिए रोकें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
Other turns to take.
जड़ी-बूटी युक्त
छोले पूरी तरह से ब्लेंड हो जाने के बाद ताज़े पार्सले या धनिया की एक मुट्ठी मिलाएं ताकि एक ताज़गी भरा स्वाद आए।
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह भुने हुए लहसुन का पूरा गांठ इस्तेमाल करें ताकि गहरा, हल्का स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
ब्लेंड करते समय हमेशा ठंडा पानी इस्तेमाल करें; ब्लेड की रगड़ से उत्पन्न गर्मी ताहिनी को अलग कर सकती है।
अगर हुम्मुस बहुत गाढ़ा है, तो बनावट आपकी पसंद के अनुसार होने तक एक बार में एक बड़ा चम्मच और बर्फ का पानी मिलाएं।
परोसने से पहले तैयार हुम्मुस को 30 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अगर आप असली, रेस्टोरेंट-स्टाइल बनावट चाहते हैं तो आपको उन्हें 20 मिनट तक बेकिंग सोडा के साथ उबालना होगा।
मेरा हुम्मुस कड़वा क्यों है?
ताहिनी की गुणवत्ता कम हो सकती है या वह ज़्यादा बासी हो गई हो; सुनिश्चित करें कि आपकी ताहिनी ठंडी जगह पर रखी हो और मापने से पहले उसे अच्छी तरह मिलाया गया हो।
How real cooks make it.
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