घर पर मलाईदार हुम्मस बनाने का तरीका
प्रोफेशनल टेक्सचर पाने के लिए छोले छीलने की ज़रूरत नहीं है। बस एक हाई-स्पीड फूड प्रोसेसर और तब तक धैर्य रखने की ज़रूरत है जब तक कि तेल और प्रोटीन पूरी तरह से मिल न जाएं, यही इसे स्मूथ बनाने की असली चाबी है।
इमल्शन ही सब कुछ है
अगर मिश्रण गाढ़ा या पेस्ट जैसा लगे, तो प्रोसेसर चालू रखें और एक-एक बड़ा चम्मच ठंडा पानी डालते रहें जब तक कि यह हल्का और मलाईदार न हो जाए।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1/2 कपअच्छी तरह मिलाई हुई ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
- 1 कैन (15 औंस)छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1 कलीलहसुन, छिला और कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 2 बड़े चम्मचबर्फ़ का ठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
बीज डालने से पहले इमल्सीफाई करें
किसी भी चीज़ को डालने से पहले कम से कम एक मिनट तक ताहिनी और नींबू के रस को प्रोसेस करें; खट्टापन तिल के पेस्ट को एक गाढ़ा, हाथीदांत जैसा क्रीम बना देता है जो हुम्मस को फटने से रोकता है।
The method.
बेस को फेंटें
फूड प्रोसेसर में ताहिनी और नींबू का रस डालें। इसे तब तक चलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और फूला हुआ न हो जाए।
मसाले डालें
लहसुन, जीरा और नमक को ताहिनी बेस में डालें। लहसुन को पूरी तरह पीसने के लिए 30 सेकंड तक प्रोसेस करें।
छोले डालें
आधे छोले डालें और एक मिनट तक प्रोसेस करें। स्पैचुला से कटोरे के किनारों को खुरचें, फिर बचे हुए छोले डालकर गाढ़ा होने तक प्रोसेस करें।
कंसिस्टेंसी एडजस्ट करें
प्रोसेसर चलाते समय, बर्फ़ का ठंडा पानी धीरे-धीरे डालें। जब हुम्मस चिकना, हल्का पीला हो जाए और ब्लेड उठाने पर चोटी बनाए, तब बंद कर दें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
धीमी आंच पर भुने हुए, मुलायम तीन लहसुन की कलियों से कच्चे लहसुन की कली को बदलें ताकि एक मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद आए।
जड़ी-बूटियों वाला हुम्मस
आखिरी चरण में एक मुट्ठी ताज़ा पार्सले या धनिया डालकर रंगत को गहरा और ताज़ा बनाएं।
When it doesn't go to plan.
छोले को बारीक छलनी से तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न निकलने लगे, ताकि कैनिंग लिक्विड की धातु जैसी महक निकल जाए।
अगर आप प्लैटर के लिए पतला डिप पसंद करते हैं, तो एक-एक बड़ा चम्मच बर्फ़ का ठंडा पानी डालते रहें, जब तक कि यह आपकी इच्छित कंसिस्टेंसी तक न पहुँच जाए।
परोसने से पहले हुम्मस को 30 मिनट के लिए रखा रहने दें; इससे स्वाद मिल जाते हैं और स्टार्च हाइड्रेट होता रहता है, जिससे माउथफिल (मुंह में एहसास) बेहतर होता है।
The ones that keep coming up.
क्या पानी का तापमान मायने रखता है?
हाँ। बर्फ़ का ठंडा पानी ताहिनी में मौजूद फैट और पानी के बीच इमल्शन बनाने में मदद करता है, जिससे अंत में सफेद और फूला हुआ डिप बनता है।
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि छोले को पर्याप्त देर तक प्रोसेस नहीं किया गया था या बीन्स डालने से पहले ताहिनी को पर्याप्त रूप से फेंटा नहीं गया था।
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