घर पर बनाएं मलाईदार हुम्मस
हुम्मस बनाने के लिए आपको फूड प्रोसेसर की ज़रूरत नहीं है, हालांकि इससे काम आसान हो जाता है। आपको बस इतना करना है कि छोलों को डालने से पहले बेस को अच्छी तरह फेंट लें।
टेक्सचर ताहिनी से तय होता है।
अगर आपकी ताहिनी अलग हो गई है, तो तेल को ठोस सामग्री में अच्छी तरह मिला लें। ठंडे छोले डालने से कभी-कभी बेस ज़्यादा गाढ़ा हो सकता है, लेकिन कमरे के तापमान वाले छोले आसानी से पिस जाते हैं।
- फूड प्रोसेसर या हाई-स्पीड ब्लेंडर
- रबर स्पैचुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाली ताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 कैन (15 औंस)छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1 कलीलहसुन, छिला हुआ और कुचला हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- स्वादानुसार the अनुसार नमक
बेस को पहले फेंटें
किसी और चीज़ को डालने से पहले एक मिनट तक ताहिनी और नींबू के रस को पीसें। इससे एक गाढ़ा, मलाईदार पेस्ट बनता है जो पूरे हुम्मस को बांधे रखता है।
The method.
ताहिनी फेंटें
फूड प्रोसेसर में ताहिनी और नींबू के रस को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण गाढ़ा और हल्का न हो जाए, मक्खन जैसा दिखने लगे।
खुशबू वाली चीज़ें डालें
लहसुन, जीरा और एक चुटकी नमक डालें। 30 सेकंड तक पीसें ताकि लहसुन ताहिनी में अच्छी तरह मिल जाए।
छोले मिलाएं
आधे छोले डालें। एक मिनट तक पीसें। कटोरी के किनारों को स्पैचुला से खुरचें, बाकी छोले डालें और तब तक पीसें जब तक वह लगभग चिकना न हो जाए।
गाढ़ापन समायोजित करें
मशीन चलते रहने दें, एक-एक बड़ा चम्मच करके बर्फ का पानी डालें। मिश्रण गाढ़ा से चिकना, हल्का पीला हो जाएगा।
आखिरी स्वाद
चखें। ज़रूरत हो तो ज़्यादा नमक या नींबू डालें, फिर एक बार और पीस लें ताकि सब कुछ अच्छी तरह मिल जाए।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
हल्के और गहरे स्वाद के लिए, कच्चे लहसुन की कली की जगह चार भुने हुए लहसुन की कलियों का उपयोग करें।
जड़ी-बूटी वाला
आखिरी बार पीसते समय ताज़ी धनिया या पार्सले की एक छोटी मुट्ठी डालें।
When it doesn't go to plan.
परोसते समय ऊपर से एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल डालें ताकि परत न जमे।
अगर आप बिल्कुल चिकना हुम्मस चाहते हैं, तो धोने के बाद छोलों के छिलके उतार लें, हालांकि इसमें ज़्यादा समय लगता है।
हुम्मस फ्रिज में रखने पर और गाढ़ा हो जाता है; परोसने से पहले इसे कमरे के तापमान पर आने दें ताकि सबसे अच्छा टेक्सचर मिले।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मस कड़वा क्यों लग रहा है?
आमतौर पर ताहिनी की गुणवत्ता ही इसका कारण होती है। कुछ ब्रांड दूसरों की तुलना में ज़्यादा भुने हुए होते हैं। अगर इसका स्वाद कड़वा है, तो थोड़ा और नींबू का रस या एक चुटकी नमक डालकर इसका स्वाद ठीक करें।
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आपको उन्हें तब तक उबालना होगा जब तक वे इतने नरम न हो जाएं कि उंगलियों के बीच बिना किसी प्रतिरोध के मसल सकें। अगर छोले ठीक से नहीं उबाले गए तो हुम्मस दानेदार बनेगा।
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