गाढ़ा घर का बना हुम्मुस
इसे बनाने के लिए आपको फूड प्रोसेसर की ज़रूरत नहीं है, लेकिन आपको सामग्री को रेशम जैसी बनावट में बदलने के लिए पर्याप्त शक्ति वाले ब्लेंडर की आवश्यकता होगी। अच्छे हुम्मुस का स्वाद जीभ पर भारी क्रीम जैसा लगना चाहिए, न कि गीली रेत खाने जैसा।
शुरुआत से ही बनावट को नियंत्रित करें।
अगर आप डिब्बाबंद छोले इस्तेमाल कर रहे हैं, तो धात्विक नमकीन स्वाद को दूर करने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें। अगर आपके पास धैर्य है, तो छोले के छिलकों को अलग-अलग छीलने से आपको यथासंभव चिकना परिणाम मिलेगा।
- हाई-स्पीड ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक जाली वाली छलनी
What goes in.
- 15 औंसडिब्बाबंद छोले, धोकर छाने हुए
- 1/2 कपअच्छी तरह मिलाई हुई ताहिनी
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, मोटा-मोटा कटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचकोशर नमक
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
पहले बेस को क्रीमी बनाएँ
छोले डालने से पहले ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक को तब तक फेंटने से एक फाउंडेशन इमल्शन बनता है, जो यह सुनिश्चित करता है कि बाद में तेल अलग न हो।
The method.
बेस फेंटें
ब्लेंडर में ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक डालें। 60 सेकंड तक तब तक चलाएं जब तक मिश्रण व्हीप्ड क्रीम जैसा न दिखे।
ठंडा पानी मिलाएँ
मोटर चलते रहने के साथ, दो बड़े चम्मच बर्फीला पानी धीरे-धीरे डालें। मिश्रण गाढ़ा हो जाएगा और चमकीला सफेद हो जाएगा।
छोले डालें
कटोरे में छोले डालें। 2 से 3 मिनट तक ब्लेंड करें, जरूरत पड़ने पर किनारों को खुरचें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
गाढ़ापन समायोजित करें
यदि हुम्मुस बहुत गाढ़ा है, तो बचा हुआ एक बड़ा चम्मच बर्फीला पानी डालें और तब तक पल्स करें जब तक कि यह डिप करने लायक गाढ़ा न हो जाए।
तेल से फिनिश करें
मशीन धीमी गति पर चलते हुए धीरे-धीरे जैतून का तेल डालें, बस इसे मिलाने के लिए, या परोसते समय हुम्मुस के बीच में डालने के लिए तेल बचा लें।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह 3 कलियाँ ओवन में भुनी हुई लहसुन का उपयोग करें, इससे स्वाद हल्का और अधिक मिट्टी जैसा आएगा।
भुनी हुई लाल शिमला मिर्च
ब्लेंडिंग के दौरान जार से एक आधा, सूखी भुनी हुई लाल शिमला मिर्च मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
शुरू करने से पहले हमेशा अपनी ताहिनी का स्वाद चखें; अगर यह कड़वी है, तो इसे संतुलित करने के लिए थोड़ा और नींबू का रस बढ़ाएँ।
अगर आप बहुत चिकना हुम्मुस चाहते हैं, तो ब्लेंड करने से पहले डिब्बाबंद छोले को आधा चम्मच बेकिंग सोडा वाले पानी में 15 मिनट तक उबालें; इससे छिलके इतने नरम हो जाते हैं कि वे घुल जाते हैं।
ऊपर जैतून के तेल की एक पतली परत के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि सतह सूखने से बच सके।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मुस दानेदार क्यों है?
दानेदार हुम्मुस आमतौर पर कम ब्लेंड करने या पर्याप्त तरल पदार्थ का उपयोग न करने का परिणाम होता है। पूरे तीन मिनट तक ब्लेंड करते रहें, और बर्फीले पानी से न डरें।
क्या मैं ताहिनी की जगह भुना हुआ तिल का तेल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
नहीं। भुना हुआ तिल का तेल बहुत तेज होता है और छोले के स्वाद पर हावी हो जाएगा। ताहिनी भुने हुए तिल का एक पेस्ट है और यह आवश्यक गाढ़ापन प्रदान करता है।
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