नरम घर का बना हम्मस
अगर आपको दानेदार की बजाय एकदम नरम हम्मस चाहिए, तो बाकी सामग्री डालने से पहले नींबू का रस और ताहिनी को एक साथ पीसकर क्रीम जैसा बना लें। बाकी सामग्री में सिर्फ छोले, लहसुन और चिकनाई के लिए इतना ही बर्फीला पानी डालें जब तक कि यह नर्म फेंटे हुए मक्खन जैसा न हो जाए।
बनावट सामग्री डालने के क्रम पर निर्भर करती है।
अच्छी क्वालिटी का ताहिनी इस्तेमाल करना ज़रूरी है; अगर जार में यह ईंट जैसा लगे, तो मापने से पहले इसे अच्छी तरह फेंट लें। अगर आपके पास डिब्बाबंद छोले हैं, तो उन्हें तब तक ठंडे पानी में धो लें जब तक बुलबुले बनने बंद न हो जाएं।
- फ़ूड प्रोसेसर
- रबर स्पैचुला
- बारीक छलनी
What goes in.
- 1/2 कपताहिनी
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 डिब्बा (15 औंस)छोले, धोकर पानी निकाले हुए
- 1छोटा लहसुन की कली, कुचली हुई
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 2 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
आधार को हवादार बनाना
छोले डालने से पहले ताहिनी और नींबू के रस को पूरे एक मिनट तक पीसें। इससे एक हल्का, फेंटा हुआ आधार बनता है जो डिप को भारी या तैलीय होने से रोकता है।
The method.
ताहिनी फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी और नींबू का रस डालें। 60 सेकंड तक चलाएं। रुकें, किनारों को खुरचें, फिर 30 सेकंड और चलाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा और हवादार न हो जाए।
खुशबूदार सामग्री डालें
प्रोसेसर में जैतून का तेल, लहसुन और नमक डालें। लहसुन को पूरी तरह तोड़ने के लिए एक मिनट तक पीसें, बीच-बीच में बर्तन को खुरचते रहें।
छोले मिलाएं
आधे छोले डालें। एक मिनट तक पीसें। बाकी छोले और जीरा डालें। बनावट ज़्यादातर नरम होने तक दो मिनट और पीसें।
गाढ़ापन ठीक करें
मोटर चलते रहने के साथ, एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फीला पानी धीरे-धीरे डालें। मिश्रण का रंग हल्का हो जाएगा और तुरंत नरम हो जाएगा। जब यह गाढ़ी फ्रॉस्टिंग जैसा दिखने लगे, तो बंद कर दें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका लहसुन बहुत तेज़ है, तो रेसिपी शुरू करने से पहले कटी हुई कली को नींबू के रस में पांच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि स्वाद हल्का हो जाए।
अतिरिक्त नरमी के लिए, छीलने के बाद छोलों के छिलके हटा दें, हालांकि इसमें काफी तैयारी का समय लगता है।
हमेशा अपने तैयार हम्मस का स्वाद चखें और अगर नींबू का स्वाद ज़्यादा तेज़ लगे तो एक चुटकी नमक और डालें।
The ones that keep coming up.
कमरे के तापमान वाले पानी की जगह बर्फीला पानी क्यों इस्तेमाल करें?
ठंडा पानी ताहिनी को इमल्सीफाई और फूलने में मदद करता है, जिससे मुंह में हल्कापन आता है।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर की जगह ब्लेंडर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन यह बहुत मुश्किल होगा; आपको यह सुनिश्चित करने के लिए बार-बार रुकना और किनारों को खुरचना होगा कि सभी छोले ब्लेड से टकराएं।
How real cooks make it.
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