ताज़े स्प्रिंग रोल्स पीनट सॉस के साथ
खाने की शुरुआत करने का यह एक ताज़गी भरा और कुरकुरा तरीका है। यहाँ हम आपको नरम रैपर, कच्ची सब्ज़ियों के कुरकुरेपन और झींगे या टोफू के मुलायम स्वाद के बीच के टेक्सचर कंट्रास्ट पर ध्यान केंद्रित करना सिखाएंगे।
तैयारी ही सब कुछ है।
जैसे ही आप रोल्स बनाना शुरू करें, रुककर कुछ काटने का समय नहीं मिलेगा। राइस पेपर को छूने से पहले ही अपनी सब्ज़ियों को जूलिएन (पतली लंबी स्ट्रिप्स) में काट लें, जड़ी-बूटियों को तोड़ लें और प्रोटीन को स्लाइस कर लें।
- पानी के लिए एक बड़ा, चौड़ा कटोरा
- कटिंग बोर्ड
- तेज़ धार वाला शेफ का चाकू
- साफ़ किचन टॉवल
What goes in.
- 8 शीटराइस पेपर रैपर
- 1/2 पाउंड (लगभग 225 ग्राम)पके हुए झींगे, लंबाई में आधा कटा हुआ
- 4 औंस (लगभग 115 ग्राम)वर्मीसेली राइस नूडल्स, पके हुए और ठंडे किए हुए
- 1 कपताज़ी पुदीने की पत्तियाँ
- 1 कपताज़े धनिये की पत्तियाँ
- 1 कपखीरा, जूलिएन किया हुआ
- 1 कपगाजर, जूलिएन की हुई
- 1/2 कपक्रीमी पीनट बटर
- 2 बड़े चम्मचहोइसिन सॉस
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का रस
- 2 बड़े चम्मचगरम पानी
रैपर को ज़्यादा न भिगोएँ
पेपर को केवल 3 से 5 सेकंड के लिए डुबोएँ। जब आप इसे टॉवल पर रखें तो यह थोड़ा कड़ा महसूस होना चाहिए; सामग्री डालते समय यह धीरे-धीरे नरम होता जाएगा।
The method.
सॉस बनाएँ
पीनट बटर, होइसिन सॉस, नींबू का रस और ज़रूरत के अनुसार गरम पानी को तब तक फेंटें जब तक कि यह पतला और डालने लायक न हो जाए।
पेपर को भिगोएँ
राइस पेपर की एक शीट को कुछ सेकंड के लिए गुनगुने पानी में डुबोएँ। इसे एक नम किचन टॉवल पर सीधा फैला दें।
सामग्री भरें
बीच में कटे हुए हिस्से को ऊपर की ओर रखते हुए कुछ झींगे रखें। इसके ऊपर थोड़े नूडल्स, गाजर, खीरा और थोड़ी जड़ी-बूटियाँ डालें।
कसकर रोल करें
राइस पेपर के किनारों को भरावन के ऊपर मोड़ें, फिर निचले किनारे को ऊपर की ओर मोड़ें और सील करने के लिए कसकर ऊपर की ओर रोल करें।
Other turns to take.
टोफू स्टाइल
झींगे की जगह एक्स्ट्रा-फर्म स्मोक्ड टोफू की स्ट्रिप्स का उपयोग करें, यह एक ज़्यादा मिट्टी जैसा स्वाद देगा।
मसालेदार विकल्प
झींगे के बगल में सीधे रोल के अंदर पतले कटे हुए ताज़े बर्ड्स आई चिली (छोटी लाल मिर्च) डालें।
When it doesn't go to plan.
सब्ज़ियों को काटने के बाद सुखा लें ताकि रोल गीला न हो।
अगर राइस पेपर आपकी त्वचा से चिपक जाए तो उंगलियों को गीला करने के लिए पास में पानी का कटोरा रखें।
अगर आप इन्हें तुरंत नहीं परोस रहे हैं, तो तैयार रोल्स को एक नम पेपर टॉवल से ढक दें ताकि वे सूख न जाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरे रैपर क्यों फट रहे हैं?
संभवतः पानी बहुत गर्म है, या आपने उन्हें बहुत देर तक भिगोया है। गुनगुने पानी का उपयोग करें और डुबाने का समय कम रखें।
क्या मैं इन्हें एक दिन पहले बना सकता हूँ?
ये बनाने के दो घंटे के भीतर सबसे अच्छे लगते हैं। फ्रिज में लंबे समय तक रखने पर राइस पेपर सख्त हो सकता है और उसका चबाने वाला टेक्सचर खो सकता है।
How real cooks make it.
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