चटपटी डिपिंग सॉस बनाने का तरीका
डिपिंग सॉस चार तत्वों के संतुलन पर निर्भर करती है: एक रिच बेस, एक खट्टापन लाने वाली चीज़, नमकीन स्वाद और थोड़ा तीखापन या मिठास। सबसे प्रभावी तरीका है कि आप अपने बेस को फेंटें - चाहे वह मेयोनीज़ हो, दही हो, या तेल-सिरके का मिश्रण हो - जब तक कि वह चिकना न हो जाए, फिर उसमें सुगंधित चीज़ें मिलाएं और अंत में खट्टापन लाने वाली एक चीज़ डालें।
मिश्रण ही नींव है
अगर आपका सॉस फट जाता है या चिकना लगता है, तो उसे वापस जोड़ने के लिए एक चम्मच कमरे के तापमान वाले पानी या नींबू का रस फेंट लें। हमेशा अपने सॉस को उस भोजन के साथ चखें जिसके लिए वह बनाया गया है, क्योंकि आप जो डिप कर रहे हैं उसके आधार पर नमक का स्वाद बदल जाएगा।
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- हैंड व्हिस्क
- माइक्रोप्लेन या बारीक कद्दूकस
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपबेस (मेयोनीज़, खट्टा क्रीम, या ग्रीक योगर्ट)
- 1 बड़ा चम्मचखट्टापन (ताज़ा नींबू का रस, लाइम का रस, या सफेद वाइन सिरका)
- 1 छोटा चम्मचसुगंधित चीज़ें (बारीक कटा लहसुन, छोटा प्याज़, या ताज़ी जड़ी-बूटियाँ)
- 1/2 छोटा चम्मचमसाला (स्मोक्ड पैपरिका, चिली फ्लेक्स, या समुद्री नमक)
खट्टेपन में सुगंधित चीज़ों को भिगोना
डेयरी या तेल बेस मिलाने से पहले, अपने सूखे मसालों और बारीक कटे लहसुन को खट्टे चीज़ के साथ पांच मिनट तक फेंटें। इससे मसालों का तेल निकलता है, जिससे स्वाद पूरे सॉस में फैल जाता है, न कि ऊपर ही रहता है।
The method.
बेस तैयार करें
अपने चुने हुए डेयरी या मेयोनीज़ बेस को एक कटोरे में डालें और तब तक फेंटें जब तक उसकी गाढ़ी, डिब्बे वाली संरचना न चली जाए।
खुशबू निखरने दें
एक अलग छोटे कप में, अपने नींबू का रस, नमक और मसाले मिलाएं। उन्हें तब तक रहने दें जब तक नमक घुल न जाए और मसाले खिल न उठें।
मिलाएं
लगातार फेंटते हुए खट्टे मिश्रण को धीरे-धीरे बेस में डालें। जैसे ही खट्टापन प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करता है, सॉस थोड़ा गाढ़ा हो जाना चाहिए।
फोल्ड करें और आराम दें
स्पैचुला से ताज़ी जड़ी-बूटियाँ या कटे हुए केपर्स को धीरे से मिलाएं। स्वाद को मिलने देने के लिए दस मिनट के लिए ठंडा करें।
Other turns to take.
क्रीमी हर्ब
बेस के रूप में ग्रीक योगर्ट का उपयोग करें, ताज़ा डिल, नींबू का छिलका और एक चुटकी काली मिर्च डालें।
स्पाइसी एओली
मेयोनीज़ का उपयोग करें, एक चम्मच चिपोटले इन एडोबो मिलाएं, और लाइम को अच्छी तरह निचोड़कर खत्म करें।
When it doesn't go to plan.
लहसुन को मोटे, तीखे टुकड़ों से बचने के लिए हमेशा पेस्ट में कद्दूकस करें, न कि काटें।
सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग कर रहे हों, तो उन्हें अपने हाथों की हथेलियों के बीच रगड़ें ताकि उनके आवश्यक तेल निकल जाएं।
सॉस फ्रिज में गाढ़े हो जाएंगे; परोसने से ठीक पहले अगर वे बहुत गाढ़े दिखें तो पानी की एक बूंद से ढीले करें।
The ones that keep coming up.
मैं घर का बना सॉस कितने समय तक स्टोर कर सकता हूँ?
डेयरी-आधारित सॉस 48 घंटों के भीतर सबसे अच्छे होते हैं। तेल-आधारित विनेगर एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक चल सकते हैं।
क्या मैं पाउडर के बजाय ताज़े लहसुन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन आधी मात्रा का उपयोग करें, क्योंकि ताज़ा कच्चा लहसुन रखे रहने पर काफी अधिक तीखा हो जाता है।
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