घर पर एकदम चिकना हुम्मस बनाने का तरीका
ज़बरदस्त हुम्मस बनाने का तरीका खास है: ताहिनी और नींबू का रस तब तक फेंटें जब तक कि वे क्रीम की तरह न हो जाएं, फिर उसमें छोले डालें। इससे एक ऐसा इमल्शन बनता है जो हुम्मस को दानेदार के बजाय हल्का और मखमली टेक्सचर देता है।
तापमान और गुणवत्ता ज़रूरी है
डिब्बाबंद छोले लें जो इतने नरम हों कि उंगलियों के बीच आसानी से मैश हो जाएं। आखिर में थोड़ा ठंडा पानी डालने से हुम्मस का रंग हल्का और टेक्सचर हवादार बनता है।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपअच्छी क्वालिटी का ताहिनी, अच्छे से मिला हुआ
- 1/4 कपताज़ा नींबू का रस
- 1 डिब्बा (15 औंस)छोले, पानी निकालकर धोए हुए
- 1 कलीलहसुन, कुचला हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचबर्फ जैसा ठंडा पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
बेस को हवादार बनाना
ताहिनी और नींबू के रस को अकेले कम से कम एक मिनट तक फ़ूड प्रोसेसर में फेंटें। कुछ भी मिलाने से पहले यह गाढ़ा और हल्का हो जाएगा, जिससे हुम्मस आखिर में चिकना बनेगा।
The method.
बेस को फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी, नींबू का रस और नमक डालें। इसे 60 सेकंड तक चलाएं। बाउल को खुरचें और मिश्रण को गाढ़ा और फूला हुआ होने तक 30 सेकंड और चलाएं।
खुशबूदार चीजें मिलाएं
लहसुन और जीरा डालें। तब तक पल्स करें जब तक लहसुन बारीक पीसकर पेस्ट में न मिल जाए।
छोले डालें
आधे छोले डालें। एक मिनट तक चलाएं। बाकी छोले डालें और मिश्रण के गाढ़ा और एकसार होने तक चलाएं।
बर्फ के पानी से इमल्सीफाई करें
फ़ूड प्रोसेसर चलते रहने के दौरान, धीरे-धीरे बर्फ का पानी डालें। हुम्मस का रंग हल्का हो जाएगा और यह चमकदार, बादल जैसी बनावट में बदल जाएगा।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की कली की जगह धीमी आंच पर भुने हुए चार लहसुन की कलियां डालें, इससे एक हल्का, मीठा स्वाद आएगा।
जड़ी-बूटियों वाला
आखिरी बार पल्स करते समय ताज़ा हरा धनिया या पुदीने की कुछ पत्तियां डालकर इसे और बेहतर बनाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके छोलों के छिलके मोटे और सख्त हैं, तो उन्हें दो साफ़ किचन टॉवल के बीच रगड़कर छील लें; इससे हुम्मस ज़्यादा बारीक बनेगा।
छोले डालने से पहले बेस को चख लें ताकि नींबू और नमक का संतुलन आपको पसंद आए।
इसे एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखें, लेकिन परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें ताकि सबसे अच्छा टेक्सचर मिले।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, इसका मतलब है कि छोले डालने से पहले ताहिनी को नींबू के रस के साथ पर्याप्त रूप से इमल्सीफाई नहीं किया गया था, या छोले बहुत सख्त थे।
क्या मैं सूखे छोले इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें रात भर भिगोना और बहुत नरम होने तक उबालना ज़रूरी है, फिर उन्हें प्रोसेस करें।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe