मलाईदार हुम्मस बनाने का तरीका
दानेदार पेस्ट और मुलायम डिप के बीच का फर्क सिर्फ पीसने के समय पर निर्भर करता है। अगर आप बेस को शुरू में ही इमल्सीफाई नहीं करेंगे, तो आपको कभी भी रेशमी जैसा टेक्सचर नहीं मिलेगा।
टेक्सचर पर ध्यान दें, घड़ी पर नहीं।
आपका फूड प्रोसेसर ही सारा काम करेगा; तब तक रुकें जब तक मिश्रण हल्का न दिखने लगे और कटोरे के किनारों से हट न जाए।
- फूड प्रोसेसर
- रबर स्पैटुला
- नींबू निचोड़ने वाला उपकरण
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला ताहिनी, अच्छी तरह मिला हुआ
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 1 कलीलहसुन, कुटा हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 डिब्बा (15 औंस)काबुली चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 2 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
- 1/4 छोटा चम्मचपिसा हुआ जीरा
पहले ताहिनी को फेंटें
चने डालने से पहले ताहिनी, नींबू का रस, नमक और लहसुन को कम से कम 60 सेकंड तक पीसें। इससे एक गाढ़ा, मलाईदार बेस बनता है जो डिप को फटने से रोकता है।
The method.
बेस तैयार करें
ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन और नमक को तब तक पीसें जब तक मिश्रण गाढ़ा और फेंटा हुआ न दिखने लगे।
चने मिलाएं
काबुली चने और जीरा डालें। एक मिनट तक पीसें। टेक्सचर भुरभुरा और सूखा लगेगा।
पानी से इमल्सीफाई करें
मोटर चलते रहने पर, एक बार में एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी धीरे-धीरे डालें। रंग को भूरे से हल्के बेज रंग में बदलते हुए देखें।
अंतिम समायोजन
स्पैटुला से कटोरे को खुरचें और सुनिश्चित करने के लिए 30 सेकंड और पीसें कि कोई साबुत चना बचा न हो।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्ची लहसुन की कली की जगह तीन कलियों भुने हुए लहसुन का प्रयोग करें, जिससे एक हल्का, अखरोट जैसा स्वाद आएगा।
जड़ी-बूटियों वाला हुम्मस
अंतिम चरण में एक मुट्ठी ताजा हरा धनिया या पुदीना डालकर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बर्फ का ठंडा पानी इस्तेमाल करें; तापमान का यह झटका ताहिनी में मौजूद तेलों को एक चिकने इमल्शन में जमने में मदद करता है।
अगर डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह धो लें ताकि पैकिंग लिक्विड का धात्विक स्वाद निकल जाए।
तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें; सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मस दानेदार क्यों है?
आपने शायद ताहिनी बेस को पर्याप्त समय तक नहीं पीसा, या आपने फूड प्रोसेसर को चने की स्किन को तोड़ने का मौका दिए बिना सारे चने एक साथ डाल दिए।
क्या मुझे चनों का छिलका उतारने की ज़रूरत है?
यह आवश्यक नहीं है यदि आप एक उच्च-शक्ति वाले फूड प्रोसेसर का उपयोग करते हैं और बहु-चरणीय पीसने की विधि का पालन करते हैं।
How real cooks make it.
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