क्लासिक त्ज़त्ज़िकी
त्ज़त्ज़िकी एक ठंडा, दही आधारित सॉस है जो छने हुए खीरे, तीखे लहसुन और ताज़ी डिल (सोआ) के संतुलन पर बनता है। एक गाढ़ा, चम्मच में आने वाला टेक्सचर पाने का रहस्य यह है कि दही में मिलाने से पहले ही खीरे का सारा पानी निकाल दिया जाए।
पानी की मात्रा नियंत्रित करें
अगर आप खीरे का पानी निकालना छोड़ देते हैं, तो आपका सॉस पतला और पानी जैसा बनेगा। अतिरिक्त पाँच मिनट निकालकर खीरे को अच्छे से निचोड़ लें।
- बॉक्स ग्रेटर
- साफ किचन टॉवल या चीज़क्लोथ
- मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
What goes in.
- 1 बड़ाअंग्रेजी खीरा
- 1.5 कपफुल-फैट ग्रीक योगर्ट (दही)
- 2 कलीलहसुन, बारीक कद्दूकस किया हुआ या कुचला हुआ
- 1 बड़ा चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मचताज़ी डिल (सोआ), बारीक कटी हुई
- 1 छोटा चम्मचरेड वाइन सिरका
- 0.5 छोटा चम्मचकोषेर नमक
पानी निकालना
खीरा कद्दूकस करने के बाद, उसमें नमक डालकर दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर एक टॉवल में कसकर निचोड़ें जब तक कि कोई और तरल न निकले।
The method.
खीरा तैयार करें
अपने बॉक्स ग्रेटर के बड़े छेदों का उपयोग करके खीरा कद्दूकस कर लें। कद्दूकस किए हुए खीरे को एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए छलनी में छोड़ दें।
पानी निकालें
कद्दूकस किए हुए खीरे को एक साफ किचन टॉवल में इकट्ठा करें और सिंक के ऊपर ज़ोर से निचोड़ें। खीरा छूने में सूखा लगना चाहिए।
बेस मिक्स करें
एक मध्यम आकार के बाउल में, दही, जैतून का तेल, सिरका और लहसुन को तब तक फेंटें जब तक कि वह चिकना न हो जाए।
मिलाएं
सूखे खीरे के टुकड़े और कटी हुई डिल को दही वाले बेस में धीरे-धीरे मिलाएं। चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें।
ठंडा करें
परोसने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए ढककर फ्रिज में रखें ताकि लहसुन का तीखापन कम हो जाए और स्वाद अच्छे से मिल जाएं।
Other turns to take.
अतिरिक्त हर्ब
थोड़ा और ताज़गी वाला स्वाद लाने के लिए डिल के साथ एक बड़ा चम्मच ताज़ा पुदीना मिलाएं।
मसालेदार
परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चुटकी स्मोक्ड पपरिका और थोड़ा और जैतून का तेल डालें।
When it doesn't go to plan.
फुल-फैट दही का प्रयोग करें; लो-फैट दही में सामग्री को एक साथ रखने के लिए आवश्यक गाढ़ापन नहीं होगा।
अगर आपके पास समय है, तो लहसुन को माइक्रोप्लेन से घिसकर पेस्ट बना लें ताकि आपको बड़े टुकड़े न मिलें।
गर्म पिटा ब्रेड के साथ या ग्रिल्ड मीट के साथ ठंडा करने वाले काउंटरपॉइंट के रूप में परोसें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह थोड़ी मात्रा में तरल छोड़ सकता है। परोसने से पहले बस इसे जल्दी से एक बार हिला लें।
क्या मुझे खीरे का छिलका उतारना होगा?
अंग्रेजी खीरे के लिए, छिलका इतना पतला होता है कि उसे लगा रहने दे सकते हैं। अगर सामान्य बगीचे वाला खीरा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पहले उसे छील लें क्योंकि छिलका कड़वा हो सकता है।
How real cooks make it.
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