चिकन सते (Chicken Satay) मूंगफली की चटनी के साथ
चिकन के भुने हुए सुनहरे किनारों और मूंगफली की चटनी की चिकनी, खट्टी-मीठी गरमाहट के बीच का यह अंतर ही इस व्यंजन को खास बनाता है। इसे ग्रिल से गरमागरम उतारने के बाद जल्दी से खाने के लिए ही बनाया गया है।
मैरिनेशन के समय का ध्यान रखें
मैरिनेड में नारियल का दूध एक सौम्य टेंडराइज़र का काम करता है, इसलिए प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें; इसे कम से कम तीन घंटे के लिए छोड़ दें। यदि आप छह घंटे से अधिक समय तक रखते हैं, तो मांस अपनी संरचनात्मक अखंडता खो देगा।
- बांस की सीखें
- ओखली और मूसल
- भारी तले वाला पैन या चारकोल ग्रिल
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 1.5 पौंडचिकन थाई, छँटा हुआ और पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 1/2 कपफुल-फैट नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मचमछली सॉस (fish sauce)
- 1 बड़ा चम्मचपिसी हुई हल्दी
- 1 बड़ा चम्मचब्राउन शुगर
- 2 कलियाँलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 1 कपस्मूथ पीनट बटर
- 1 छोटा चम्मचरेड करी पेस्ट
सतह के संपर्क को अधिकतम करें
चिकन को सीखों पर 'S' पैटर्न में कसकर पिरोएँ। इससे सतह का क्षेत्रफल बढ़ जाता है, जिससे गर्मी से बीच को सुखाए बिना कुरकुरे, कैरामेलाइज़्ड किनारे बनते हैं।
The method.
सीखें तैयार करें
बांस की सीखों को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी के कटोरे में डुबो दें ताकि वे पकने के दौरान जलें नहीं।
चिकन मैरिनेट करें
आधा नारियल का दूध, हल्दी, मछली सॉस, लहसुन और चीनी को फेंटें। चिकन की पट्टियों को इस मिश्रण में डालें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
चटनी बनाएँ
एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर, पीनट बटर, रेड करी पेस्ट और बचे हुए नारियल के दूध को मिलाएं। थोड़ा पानी डालें जब तक कि यह हैवी क्रीम जैसी गाढ़ी न हो जाए। गरमागरम रखें।
पिरोएँ और सियर करें
मैरिनेट की हुई पट्टियों को भिगोई हुई सीखों पर पिरोएँ। अपनी ग्रिल या पैन को तेज आंच पर गरम करें। प्रत्येक तरफ 3 मिनट तक पकाएं जब तक कि यह गहरा सुनहरा भूरा और सिरे पर भुना हुआ न हो जाए।
Other turns to take.
मसालेदार संस्करण
तीखी गर्मी के लिए मूंगफली की चटनी में दो बारीक कटी हुई बर्ड्स आई चिली (bird's eye chilies) डालें।
नींबू का स्पर्श
परफेक्ट परोसने से ठीक पहले, नारियल की समृद्धि को कम करने के लिए तैयार सीखों पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
यदि आप तेज सियर (sear) चाहते हैं तो मैरिनेट करने के बाद चिकन को पेपर टॉवल से थपथपा कर सुखा लें।
मूंगफली की चटनी को पतला रखें; ठंडा होने पर यह काफी गाढ़ी हो जाती है।
ब्रेस्ट की बजाय थाई का उपयोग करें; उच्च वसा सामग्री मांस को तेज आंच पर रबड़ जैसा बनने से रोकती है।
The ones that keep coming up.
मेरा चिकन क्यों टूट रहा है?
आपने संभवतः इसे बहुत लंबे समय तक मैरिनेट किया है। नारियल के दूध में मौजूद एंजाइम अगर रात भर छोड़ दिया जाए तो मांस के रेशे टूट जाते हैं।
क्या मैं इन्हें ओवन में बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप भुना हुआ स्वाद (char) चूक जाएंगे। यदि आपको ओवन का उपयोग करना ही है, तो उन्हें ब्रोइलर के नीचे उच्च रैक पर प्रत्येक तरफ 4-5 मिनट के लिए रखें।
How real cooks make it.
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