क्लासिक हुम्मुस बनाने की विधि
हुम्मुस बनाने में ब्लेंडर का धैर्य और उच्च गुणवत्ता वाले ताहिनी का कमाल होता है। चने डालने से पहले ताहिनी और नींबू के रस को फेंटने से एक ऐसा इमल्शन बनता है जो दानेदार बनावट को मखमल जैसा बना देता है।
बनावट ही सब कुछ है।
अगर आप डिब्बाबंद चने इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें या तब तक उबालें जब तक वे बिल्कुल नरम न हो जाएं; छिलके ही खुरदरी डिप का मुख्य कारण होते हैं।
- फ़ूड प्रोसेसर
- बारीक जाली वाली छलनी
- रबर स्पैचुला
What goes in.
- 1/2 कपउच्च गुणवत्ता वाला पतला ताहिनी
- 1/4 कपताजा नींबू का रस
- 1 डिब्बा (15 औंस)काबुली चने, पानी निकालकर धोए हुए
- 1 छोटीलहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2-3 बड़े चम्मचबर्फ का ठंडा पानी
सामग्री डालने से पहले इमल्सीफाई करें
दूसरे सामग्री डालने से पहले अपने ताहिनी और नींबू के रस को प्रोसेसर में पूरे एक मिनट तक चलाने से पेस्ट में हवा भर जाती है और एक चिकनी आधार की गारंटी मिलती है।
The method.
आधार फेंटें
फ़ूड प्रोसेसर में ताहिनी और नींबू का रस डालें। मिश्रण के गाढ़ा और फेंटा हुआ दिखने तक प्रोसेस करें, आमतौर पर लगभग 60 सेकंड।
खुशबूदार सामग्री डालें
लहसुन, नमक और जैतून का तेल डालें। 30 सेकंड के लिए पल्स करें, फिर स्पैचुला से किनारों को खुरचें।
काबुली चने मिलाएँ
धोए हुए काबुली चने डालें। दो पूरे मिनट तक प्रोसेस करें। इस चरण में मिश्रण थोड़ा सूखा दिखेगा।
बर्फ के ठंडे पानी से पूरा करें
मोटर चलते रहने के साथ, एक बार में एक बड़ा चम्मच करके बर्फ का ठंडा पानी डालें। देखें कि रंग बेज से हल्का हाथी दांत जैसा कैसे बदलता है और बनावट हल्की हो जाती है।
Other turns to take.
भुना हुआ लहसुन
कच्चे लहसुन की जगह लहसुन का एक पूरा कन्द लें जिसे तब तक भूनें जब तक कलियाँ सुनहरी और नरम न हो जाएं।
मसालेदार
थोड़ा गर्माहट भरा स्वाद देने के लिए बिल्कुल अंत में एक छोटा चम्मच स्मोक्ड पैपरिका या जीरा मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
हमेशा बर्फ जैसा ठंडा पानी इस्तेमाल करें; तापमान का अंतर ताहिनी में वसा को कसने में मदद करता है, जिससे मुंह में हल्कापन आता है।
अगर आपके पास समय है, तो डिब्बाबंद चनों को एक चुटकी बेकिंग सोडा वाले पानी में 20 मिनट तक उबालें ताकि छिलके नरम हो जाएं।
शुरू करने से पहले अपने ताहिनी का स्वाद लें। अगर यह कड़वा है, तो स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा और नींबू का रस डालें।
The ones that keep coming up.
मेरा हुम्मुस बहुत गाढ़ा है, मैं क्या करूँ?
एक और बड़ा चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालें और 30 सेकंड के लिए और प्रोसेस करें। ज़्यादा तेल न डालें, क्योंकि इससे बनावट भारी हो जाएगी।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह फ्रिज में रखने पर गाढ़ा हो जाएगा। परोसने से 20 मिनट पहले इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें और इसे ढीला करने के लिए एक बूंद पानी मिलाएं।
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