मिर्च भूनने का तरीका
मकसद छिलके को जलाना है, न कि गूदे को गलने देना। एक बार काला हो जाने पर, मिर्चें अंदर भाप को रोक लेती हैं, जिससे छिलका ढीला हो जाता है और सॉस, सलाद या साधारण ऐपेटाइज़र के लिए ज़रूरी वह खास मुलायम, गाढ़ापन आ जाता है।
आग से निडरता ही एकमात्र आवश्यकता है।
चिमटे को तैयार रखें और किनारों पर पैनी नजर रखें। छिलका सेकंडों में हरे से काला हो जाता है, इसलिए आंच से दूर न हों।
- गैस स्टोवटॉप या ओवन ब्रॉयलर
- धातु का चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- प्लास्टिक रैप या कसकर फिट होने वाला ढक्कन
What goes in.
- 6शिमला मिर्च या पोब्लानो मिर्च
- 1 बड़ा चम्मचवनस्पति तेल (वैकल्पिक)
उन्हें अपनी ही गर्मी में पसीने आने दें
गरम, भुनी हुई मिर्चों को निकालने के तुरंत बाद एक कटोरे में बंद करने से फंसी हुई भाप झुलसे हुए छिलके को गूदे से अलग कर देती है, जिससे वह बहुत कम मेहनत से उतर जाता है।
The method.
मिर्च तैयार करें
मिर्चों को साफ पोंछ लें। यदि स्टोवटॉप का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें सीधे मध्यम-तेज आंच पर ग्रिल पर रखें। यदि ब्रॉयलर का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें हीट सोर्स के जितना संभव हो उतना करीब ट्रे पर रखें।
छिलका काला करें
मिर्चों को हर 2 से 3 मिनट में पलटने के लिए चिमटे का उपयोग करें। छिलका फफोलेदार हो जाएगा और जगह-जगह पूरी तरह से काला हो जाएगा। यदि मिर्चें ढीली पड़ जाएं तो चिंता न करें; लक्ष्य पूरी सतह को झुलसाना है।
भाप का चरण
झुलसी हुई मिर्चों को तुरंत एक कटोरे में डालें। प्लास्टिक रैप या ढक्कन से कसकर ढक दें। उन्हें 15 मिनट तक बिना छेड़े रहने दें।
छीलें और साफ करें
जब वे संभालने लायक ठंडी हो जाएं, तो काले छिलके को रगड़ कर हटाने के लिए अपनी उंगलियों या कागज के तौलिये का उपयोग करें। तना और बीज निकालने के लिए उन्हें खोलें; पानी के नीचे न धोएं, क्योंकि इससे तेल और स्वाद धुल जाते हैं।
Other turns to take.
तेल से लेपित
अधिक समान, चमकदार भुनाई को बढ़ावा देने के लिए भूनने से पहले मिर्चों को तेल की एक पतली परत से हल्के से कोट करें।
ग्रिल पर भुनी हुई
एक गहरी, अधिक मिट्टी जैसी धुएँदार प्रोफ़ाइल के लिए कोयले या लकड़ी के अंगारों पर समान विधि का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपका स्टोवटॉप इलेक्ट्रिक है और उसमें लौ नहीं है, तो फफोलेदार प्रभाव की नकल करने के लिए उच्चतम हीट सेटिंग पर एक कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करें।
पोब्लानो जैसी तीखी मिर्चों को संभालते समय दस्ताने पहनें ताकि तेल आपके चेहरे या आंखों में न लगे।
छिलका उतारी हुई मिर्चों को रेफ्रिजरेटर में जैतून के तेल में डुबोकर एक जार में एक सप्ताह तक स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
छीलने के बाद क्या मुझे मिर्च धोनी चाहिए?
उन्हें धोएं नहीं। यदि काले छिलके के टुकड़े रह जाते हैं, तो बस उन्हें सूखे कागज के तौलिये से पोंछ लें। पानी उस गाढ़े स्वाद को पतला कर देता है जिसे आपने अभी बनाया है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे पक गई हैं?
मिर्च ढीली और पिचकी हुई दिखेगी, और छिलका फूला हुआ और जला हुआ होगा। यदि छिलका अभी भी गूदे से सटा हुआ है, तो उसे और गर्मी की आवश्यकता है।
How real cooks make it.
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