भुने हुए बैंगन का डिप
यह एक ऐसा डिप है जो अपने स्वाद के विरोधाभासों पर निर्भर करता है। आप चाहते हैं कि जले हुए छिलके का कड़वापन गूदे की मलाईदारता में घुल जाए, जिससे एक ऐसी गहराई आए जो सादी भुनाई से संभव नहीं है।
अच्छी तरह भूनें।
बैंगन को तब तक आंच से न हटाएं जब तक कि वे पूरी तरह से नरम और छूने में मुलायम न हो जाएं; यदि वे अभी भी कड़े हैं, तो वे ठीक से मसाले नहीं सोखेंगे।
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- कांटा या व्हिस्क
- गैस बर्नर या ग्रिल
What goes in.
- 2 बड़ेबैंगन
- 1/4 कपताहिनी (तिल का पेस्ट)
- 1नींबू, रस निकला हुआ
- 2 कलियाँलहसुन, पेस्ट बनाया हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
सीधी आंच का उपयोग
बैंगन को सीधे गैस स्टोव की जाली पर रखें। उन्हें बीच-बीच में पलटते रहें जब तक कि छिलका काला न हो जाए और अंदर का हिस्सा पूरी तरह से ढीला महसूस न हो।
The method.
बैंगन को भूनें
बैंगन को तेज आंच पर रखें। छिलके के फटने और जलने तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा नरम महसूस न हो। इसमें लगभग 15 मिनट लगने चाहिए।
गूदा निकालें
भुने हुए बैंगन को बीच से काटें और गूदे को एक छलनी में निकालें। अतिरिक्त कड़वा पानी निकलने के लिए इसे 10 मिनट तक रहने दें।
आधार मिलाएं
एक कटोरे में, ताहिनी, नींबू का रस और लहसुन का पेस्ट तब तक फेंटें जब तक कि यह गाढ़ा और हल्का पीला न हो जाए।
मिलाएं और तैयार करें
छान हुए बैंगन के गूदे को ताहिनी मिश्रण में कांटे से मिलाएं, थोड़ा टेक्सचर रहने दें। परोसने से पहले जैतून के तेल से गार्निश करें।
Other turns to take.
मसालेदार
एक छोटा चम्मच हारिसा या बारीक कटी हुई हरी मिर्च मिलाएं।
जड़ी-बूटियों वाला
कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले या ताज़े पुदीने की अच्छी मात्रा से गार्निश करें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो सबसे ऊपर वाले रैक पर ब्रॉयलर का उपयोग करें, लेकिन आग लगने से सावधान रहें।
डिप को कभी भी फूड प्रोसेसर में न बनाएं; यह इसे चिपचिपा पेस्ट बना देगा। कांटा एक आवश्यक देहाती बनावट प्रदान करता है।
लहसुन का पेस्ट चिकना होना चाहिए; नमक और लहसुन को कटिंग बोर्ड पर एक साथ पीसने के लिए अपनी छुरी के किनारे का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
मेरा डिप कड़वा क्यों है?
संभवतः छिलका पर्याप्त रूप से नहीं भुना था, या बहुत सारा कड़वा छिलका मिक्सिंग बाउल में चला गया। सुनिश्चित करें कि आप केवल नरम, हल्के रंग का गूदा ही निकालें।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, लेकिन ताजगी बनाए रखने के लिए परोसने से ठीक पहले ताज़ा नींबू का रस और जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।
How real cooks make it.
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