भुने हुए बैंगन का डिप
यह एक ऐसी डिश है जो आग से परिभाषित होती है। बैंगन को तब तक पकाने से जब तक कि बाहरी हिस्सा भंगुर और जला हुआ न हो जाए, आप धुएँ के स्वाद को अंदरूनी गूदे में पहुंचाते हैं, जिससे स्वाद की गहराई पैदा होती है जिसे सामान्य ओवन में पकाने से हासिल नहीं किया जा सकता।
धुएँ को नियंत्रित करें
आपका किचन थोड़ा धुएँ वाला हो जाएगा; शुरू करने से पहले एक खिड़की खोल लें या अपनी रेंज हुड को तेज़ कर लें। बैंगन तब तैयार होता है जब छूने पर वह पूरी तरह से नरम और पिचका हुआ महसूस हो।
- गैस स्टोवटॉप बर्नर
- चिमटा
- मिक्सिंग बाउल
- कांटा
What goes in.
- 2 बड़ेगोल बैंगन
- 1/3 कपताहिनी
- 1 छोटानींबू, रस निकला हुआ
- 2 कलीलहसुन, नमक के साथ पीसकर पेस्ट बना लें
- 1/2 छोटा चम्मचसमुद्री नमक
- 2 बड़े चम्मचएक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
सीधा आग से संपर्क
आग से डरो मत। आपका लक्ष्य जला हुआ, कागज़ी छिलका है जो गूदे से आसानी से निकल जाता है, जो डिप में गहरा, जला हुआ सुगंध डालता है।
The method.
बैंगन को जलाएं
बैंगन को सीधे मध्यम-तेज़ आंच पर अपने गैस बर्नर की जाली पर रखें। हर 5 मिनट में चिमटे से घुमाते रहें जब तक कि छिलका चारों ओर से छिल न जाए और काला न हो जाए और सब्ज़ी ढीली महसूस न हो।
तरल निकालें
बैंगन को बीच से चीरें और गर्म गूदे को एक कोलंडर में निकाल लें। कड़वे, गहरे रंग के तरल को निकालने के लिए इसे 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।
बेस मिलाएं
एक कटोरे में, ताहिनी, नींबू का रस, लहसुन का पेस्ट और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए।
मिलाएं
सूखा हुआ बैंगन ताहिनी मिश्रण में डालें। गूदे को फोल्ड करने और तोड़ने के लिए कांटे का उपयोग करें जब तक कि आपको एक मोटा, देहाती बनावट न मिल जाए।
तैयार करें
एक चौड़े कटोरे में निकालें, बीच में चम्मच से एक गड्ढा बनाएं, और उस गड्ढे में जैतून का तेल डालें।
Other turns to take.
मसालेदार
तीखेपन और लाल मिर्च के रंग के लिए एक छोटा चम्मच हारिसा पेस्ट मिलाएं।
जड़ी-बूटीदार
परोसने से पहले एक मुट्ठी बारीक कटी हुई फ्लैट-लीफ पार्सले या ताज़ा पुदीना मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास गैस स्टोव नहीं है, तो बैंगन को 450F (230C) पर 45 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर भूनें, हालांकि धुएँ का स्वाद कम होगा।
लहसुन को नमक की चुटकी के साथ एक चाकू के सपाट हिस्से से पीसें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि डिप में कच्चे लहसुन के कोई टुकड़े न रहें।
अंतिम स्थिरता के आधार पर आप डिप को कितना गाढ़ा पसंद करते हैं, उसके अनुसार ताहिनी की मात्रा समायोजित करें।
The ones that keep coming up.
मेरा डिप पानी जैसा क्यों है?
संभवतः बैंगन को पर्याप्त रूप से निकलने नहीं दिया गया। गूदे के अंदर का तरल पतला और कड़वा होता है, इसलिए इसे कोलंडर में पर्याप्त समय दें।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन इसे केवल कुछ बार ही पल्स करें। यदि आप ज़्यादा पीसते हैं, तो डिप एक अप्रिय, चिपचिपा प्यूरी बन जाएगा।
How real cooks make it.
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