धीमी आंच पर भुने मेवे
मेवों को धीमी आंच पर कम तापमान पर भूनने से उनका प्राकृतिक तेल निकलता है और स्वाद गहरा होता है, जिससे वे अंदर से बाहर तक एक समान भुने हुए लगते हैं। तेज आंच पर भूनने से यह टेक्सचर नहीं मिलता। ओवन का तापमान 300°F (150°C) रखने से मेवे इतने धीरे-धीरे भुनते हैं कि उनका रंग गहरा महोगनी हो जाता है, लेकिन ऊपरी सतह के वाष्पशील तेल जलते नहीं हैं।
तेल के स्मोकिंग पॉइंट का ध्यान रखें।
मेवों में वसा की मात्रा अधिक होती है; यदि आपका ओवन तेज चलता है, तो वे भुनने के बजाय जलकर कड़वे हो जाएंगे। वास्तविक तापमान की जांच के लिए ओवन थर्मामीटर का प्रयोग करें।
- किनारे वाली बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- ओवन थर्मामीटर
What goes in.
- 2 कपकच्चे मेवे, जैसे बादाम, अखरोट या पेकान
- 1 बड़ा चम्मचन्यूट्रल तेल या पिघला हुआ मक्खन
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
पकने की निरंतरता
मेवे ओवन से निकलने के कुछ मिनट बाद तक पकते रहते हैं। उन्हें तब निकालें जब वे आपकी इच्छित रंगत से बस एक शेड हल्के हों।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 300°F (150°C) पर प्रीहीट करें और रैक को बीच की स्थिति में रखें।
मेवों में मसाला मिलाएं
एक कटोरे में कच्चे मेवों को तेल और नमक के साथ तब तक मिलाएं जब तक कि हर दरार कोट न हो जाए। उन्हें पार्चमेंट लगे बेकिंग शीट पर एक परत में फैलाएं।
भूनें
15 मिनट तक भूनें। मेवों को समान रूप से भुनने के लिए पैन को हिलाएं।
रंग की निगरानी करें
5 मिनट के अंतराल पर जांच करते हुए, अतिरिक्त 10 से 15 मिनट तक भूनना जारी रखें। मेवे तब तैयार होते हैं जब वे भुने हुए महकते हैं और सुनहरे भूरे रंग के दिखते हैं।
पूरी तरह से ठंडा करें
ओवन से निकालें और बेकिंग शीट पर ठंडा होने दें। कमरे के तापमान तक पहुंचने पर वे और क्रिस्पी हो जाएंगे।
Other turns to take.
मसालेदार
भूनने से पहले नमक के साथ 1/2 छोटा चम्मच स्मोक्ड पेपरिका या जीरा मिलाएं।
मीठे
भूनने के बाद, गर्मागर्म रहते हुए तुरंत एक छोटा चम्मच मेपल सिरप और एक चुटकी दालचीनी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
हमेशा कच्चे, बिना नमक वाले मेवों का उपयोग करें ताकि डबल-सॉल्टिंग से बचा जा सके या पहले से भुने हुए मेवे जो कड़वे हो जाएंगे।
यदि आप विभिन्न प्रकार के मेवों को एक साथ भून रहे हैं, तो उन्हें लगभग एक ही आकार का रखें ताकि वे समान दर से पकें।
ठंडे किए गए मेवों को दो सप्ताह तक कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे जल गए हैं?
यदि वे तीखी गंध करते हैं या सुनहरे के बजाय गहरे भूरे दिखते हैं, तो तेल ऑक्सीडाइज हो गए हैं और स्वाद अप्रिय होगा। उन्हें फेंक देना सबसे अच्छा है।
क्या मैं इसे तेज करने के लिए उच्च तापमान का उपयोग कर सकता हूं?
उच्च ताप बाहर को तब तक भूरा कर देता है जब तक कि केंद्र भुना हुआ न हो, जिससे असमान बनावट और जलने का उच्च जोखिम होता है।
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