मिनी पैन डे मुएर्टो (मौत की रोटी)
मिनी पैन डे मुएर्टो, संतरे के छिलके और सौंफ से समृद्ध, व्यक्तिगत ब्रियोशे-शैली वाले रोल होते हैं, जिन पर सजावटी 'हड्डियों' का आकार दिया जाता है। खमीर को संरचना विकसित करने के लिए इन्हें धीमी गति से फूलने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद जल्दी से बेक किया जाता है ताकि एक नरम, सुनहरा टुकड़ा मिल सके, जिसे पिघले हुए मक्खन से पोता जाता है और दानेदार चीनी छिड़की जाती है।
धैर्य से बनता है नरम क्रम्ब।
ये रोल नरम रहने के लिए लंबे समय तक प्राथमिक किण्वन पर निर्भर करते हैं। सुनिश्चित करें कि आपकी रसोई हवा के झोंकों से मुक्त हो ताकि आटा धीरे-धीरे दोगुना हो सके।
- स्टैंड मिक्सर (डोह हुक के साथ)
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1/4 कपचीनी
- 1 1/4 छोटा चम्मचइंस्टेंट यीस्ट
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 1 बड़ा चम्मचसौंफ के बीज, कुचले हुए
- 1 बड़ा चम्मचसंतरे का छिलका, बारीक कसा हुआ
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/4 कपफुल क्रीम दूध, 105°F (लगभग 40°C) तक गर्म किया हुआ
- 4 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 2 बड़े चम्मचपिघला हुआ मक्खन, फ़िनिशिंग के लिए
- 1/4 कपचीनी, छिड़कने के लिए
हड्डियों को आकार देना
मुख्य गोले बनाने से पहले थोड़ा आटा बचा लें। हड्डियों के लिए पट्टियाँ बनाने के लिए अपनी उंगलियों के नीचे पतली पट्टियाँ बेलें, उन्हें ऊपर की ओर मजबूती से दबाएं ताकि वे फूलने के दौरान खिसकें नहीं।
The method.
आटा गूंथें
मिक्सर बाउल में मैदा, चीनी, यीस्ट, नमक, सौंफ और संतरे का छिलका मिलाएं। अंडे और गर्म दूध डालें, धीमी गति से तब तक गूंथें जब तक कि एक मोटा गोला न बन जाए।
मक्खन मिलाएं
नरम मक्खन को एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, तब तक गूंथें जब तक आटा चिकना, लचीला न हो जाए और कटोरे के किनारों से साफ न निकलने लगे।
पहला राइज़ (फूलने दें)
बाउल को नम कपड़े से ढक दें और आटे को किसी गर्म जगह पर तब तक फूलने दें जब तक कि वह आकार में दोगुना न हो जाए, इसमें लगभग 90 मिनट लगेंगे।
रोल को आकार दें
आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें। उन्हें कसकर गोल गोले बनाएं और पार्चमेंट-लाइन वाली शीट पर रखें। बचा हुआ आटा लें और छोटी पट्टियाँ बेलकर क्रॉस के आकार बनाएं।
दूसरा राइज़ (फिर से फूलने दें)
आकार दिए गए रोल्स को 30 मिनट तक आराम करने दें। वे फूले हुए और छूने में नरम लगने चाहिए।
बेक करें
350°F (लगभग 175°C) पर 12-15 मिनट तक बेक करें। रोल्स तब तैयार होते हैं जब नीचे से थपथपाने पर खोखली आवाज आए और वे हल्के सुनहरे भूरे रंग के हों।
फ़िनिशिंग
गरम रोल्स पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं और तुरंत दानेदार चीनी में लपेटें या छिड़कें।
Other turns to take.
ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर
फूलों की खुशबू के लिए मिलाने से पहले दूध में एक छोटा चम्मच ऑरेंज ब्लॉसम वॉटर मिलाएं।
दालचीनी चीनी
सादी चीनी की जगह चीनी और पिसी हुई दालचीनी का मिश्रण छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
सूखी सामग्री में डालने से पहले, यीस्ट को गर्म दूध में मिलाकर बुलबुले बनाकर उसकी सक्रियता जांच लें।
संतरे के छिलके को छोड़ें नहीं; यह ब्रेड के लिए चमकदार सुगंधित आधार प्रदान करता है।
यदि 'हड्डियाँ' (क्रॉस) चिपकती नहीं हैं, तो गोंद के रूप में पानी की एक बहुत छोटी बूंद का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं आटा रात पहले बना सकता हूँ?
हाँ, आप आटे को रात भर फ्रिज में रख सकते हैं। आकार देने से पहले इसे कमरे के तापमान पर ले आएं।
मुझे कैसे पता चलेगा कि रोल पूरी तरह से बेक हो गए हैं?
रोल्स अपने आकार के हिसाब से हल्के होने चाहिए। यदि वे भारी या सघन लगते हैं, तो उन्हें एक या दो मिनट और बेक करने की आवश्यकता है।
How real cooks make it.
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