घर पर बनाएं कॉर्न टॉर्टिला चिप्स
चिप्स को टूटने के बजाय कुरकुरे बनाने का राज है नमी को नियंत्रित करना। थोड़े बासी टॉर्टिला का उपयोग करके और उन्हें छोटे बैचों में तलकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि आंतरिक भाप पूरी तरह से निकल जाए, जिससे एक कठोर, कुरकुरा चिप रह जाए।
कल के टॉर्टिला से शुरुआत करें।
अगर आपके टॉर्टिला ताज़े और मुलायम हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए बेकिंग शीट पर फैलाकर सुखा लें। नमी कुरकुरेपन की दुश्मन है।
- भारी तले वाला पैन या डच ओवन
- चिमटा
- वायर कूलिंग रैक
- पेपर टॉवल
What goes in.
- 12पीले या सफेद मक्के के टॉर्टिला
- 2 कपबिना महक वाला तलने का तेल (कनोला, सूरजमुखी, या ग्रेपसीड)
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचनींबू का रस (वैकल्पिक)
तेल की गतिविधि पर नज़र रखना
जब चिप्स पहली बार तेल में जाते हैं, तो वे बुलबुलों का एक तेज़ झरना छोड़ते हैं। जब तक बुलबुले एक स्थिर, लयबद्ध सिमर में न बदल जाएं, तब तक उन्हें बाहर न निकालें; यह बदलाव बताता है कि पानी वाष्पित हो गया है।
The method.
टॉर्टिला तैयार करें
टॉर्टिला को एक साथ रखें और एक तेज चाकू से उन्हें पिज़्ज़ा की तरह छह बराबर टुकड़ों में काट लें।
तेल गरम करें
अपने पैन में आधा इंच की गहराई तक तेल डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि डाला गया टॉर्टिला का एक छोटा टुकड़ा तुरंत सिज़ल न करने लगे।
बैच में तलें
तेल में एक परत वेजेज डालें। पैन को ज़्यादा न भरें। 2 से 3 मिनट तक तलें, चिमटे से एक बार पलट दें।
निकालें और सीज़न करें
जब चिप्स गहरे सुनहरे और फर्म हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालें। उन्हें पेपर टॉवल के ऊपर वायर रैक पर रखें। जैसे ही वे तेल से लिपटे हुए चमकदार हों, उन पर तुरंत नमक छिड़कें ताकि वह चिपक जाए।
Other turns to take.
नींबू-मिर्च
तैयार चिप्स को गरम रहते हुए मिर्च पाउडर और अतिरिक्त नींबू के छिलके के मिश्रण में टॉस करें।
अतिरिक्त पतले
दो-परत वाले टॉर्टिला का उपयोग करें; उन्हें काटकर और एक साथ तलकर फूला हुआ, हवादार टेक्सचर प्राप्त करें।
When it doesn't go to plan.
स्प्लैश स्क्रीन को पास में रखें; मक्का गरम तेल के संपर्क में आने पर तेजी से भाप छोड़ता है।
अगर चिप्स ठंडा होने के बाद नरम हो जाएं, तो उन्हें 350°F (175°C) ओवन में तीन मिनट के लिए कुरकुरापन वापस लाने के लिए रखें।
अगर आपके पास थर्मामीटर है तो उसका उपयोग करें; 360°F (180°C) का लक्ष्य रखें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो चिप्स तैलीय हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे चिप्स की बजाय भुने हुए क्रैकर्स की तरह होंगे। हल्के से तेल से ब्रश करें और 8-10 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर बेक करें, बीच में पलट दें।
मेरे चिप्स तैलीय क्यों बनते हैं?
तेल पर्याप्त गरम नहीं था। यदि तेल 350°F (175°C) से नीचे है, तो नमी वाष्पित होने से पहले टॉर्टिला वसा को सोख लेता है।