परफेक्ट ग्वाकामोले बनाने का तरीका
अच्छे ग्वाकामोले में एवोकाडो के मक्खन जैसे स्वाद और खट्टे, चटपटेपन के बीच संतुलन होना चाहिए। एक साधारण अनुपात का पालन करें और अतिरिक्त चीज़ें डालने के बजाय अपनी सामग्री की गुणवत्ता पर ध्यान दें।
फल के नरम होने का इंतज़ार करें
डंठल के पास की त्वचा को दबाएँ; अगर वह थोड़ा दब जाए, तो एवोकाडो तैयार है। अगर वह पत्थर जैसा सख्त लगे, तो उसे दो दिन के लिए काउंटर पर छोड़ दें।
- भारी ओखली और मूसल या एक चौड़ा कटोरा और आलू मैशर
- शेफ का चाकू
- नींबू निचोड़ने वाला यंत्र
What goes in.
- 3पके हुए हास एवोकाडो
- 1/2सफेद प्याज, बारीक कटा हुआ
- 1सेरानो मिर्च, बारीक कटी हुई (कम तीखेपन के लिए बीज हटा दें)
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मचताज़ा नींबू का रस
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
आधार को मसलना
सबसे पहले प्याज, मिर्च और नमक को ओखली में पीसकर पेस्ट बना लें, फिर एवोकाडो डालें। इससे मसाले का स्वाद निकलेगा और कटोरे में फैट जाने से पहले नमक समान रूप से मिल जाएगा।
The method.
मसाले तैयार करें
कटे हुए प्याज, बारीक कटी मिर्च और नमक को अपने कटोरे या ओखली में डालें। उन्हें तब तक एक साथ मसलें जब तक कि प्याज अपना रस न छोड़ दें और मिश्रण एक दरदरा पेस्ट न बन जाए।
एवोकाडो डालें
एवोकाडो को आधा काटें और गुठली निकाल दें। गूदा कटोरे में निकाल लें। फल को बड़े, असमान टुकड़ों में तोड़ने के लिए कांटे या मूसल का प्रयोग करें।
मिलाएँ और सीज़न करें
नींबू का रस डालें और हरा धनिया मिलाएँ। सब कुछ स्पैटुला से धीरे-धीरे मिलाएँ। तब तक मिलाएँ जब तक कि हरे रंग के टुकड़े फैल न जाएँ लेकिन बनावट खुरदरी बनी रहे।
चखें
चिप्स के साथ चखें। अगर ज़्यादा स्वाद चाहिए, तो थोड़ा और नमक मिलाएँ। अगर भारी लगे, तो थोड़ा और नींबू का रस मिलाएँ।
Other turns to take.
क्लासिक टमाटर
अंत में एक छोटा रोमा टमाटर, बीज निकालकर और काटकर मिलाएँ, ताकि ताज़ा, पानी जैसा स्वाद आए।
भुने हुए कद्दू के बीज
एवोकाडो के मुलायम टेक्सचर में क्रंच जोड़ने के लिए ऊपर से भुने हुए कद्दू के बीज डालें।
When it doesn't go to plan.
संग्रह करने के लिए, ग्वाकामोले की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएँ ताकि हवा अंदर न जाए; इससे भूरा होने से रोका जा सकता है।
एवोकाडो को चाकू से छीलें नहीं; छिलके से गूदा सीधे निकालने के लिए चम्मच का उपयोग करें, इससे छिलके के पास वाला गहरा हरा हिस्सा बच जाएगा जहाँ स्वाद छिपा होता है।
सफेद प्याज मानक है, लेकिन अगर आप ज़्यादा तीखा, कड़वा स्वाद चाहते हैं तो लाल प्याज भी काम करता है।
The ones that keep coming up.
मेरा ग्वाकामोले भूरा क्यों हो जाता है?
ऑक्सीकरण तब होता है जब हवा एवोकाडो के संपर्क में आती है। खट्टे रस इसे धीमा करते हैं, लेकिन हवा के सीधे संपर्क में आना इसका मुख्य कारण है।
क्या मैं नींबू की जगह नींबू का रस इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन इससे स्वाद बदल जाएगा। नींबू पारंपरिक है, लेकिन नींबू का रस समान अम्लता प्रदान करता है।
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