फ़्रीहोलेस चॉरोस (Frijoles Charros)
यह डिश उत्तरी कैंप कुकिंग का एक मुख्य व्यंजन है, जो नमकीन पोर्क और सुगंधित मसालों से धीरे-धीरे स्वाद निकालने पर आधारित है। आपको इन्हें तब तक पकाना चाहिए जब तक कि बीन्स के अंदर की चाकी परत निकल न जाए और फैट शोरबे में मिल न जाए।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
बीन्स को नरम करने में जल्दबाज़ी न करें, क्योंकि नमक जल्दी मिलाने से छिलके सख्त रहेंगे। नमक वाला मांस डालने से पहले बीन्स के लगभग नरम होने तक इंतज़ार करें।
- भारी तले वाला डच ओवन
- लकड़ी का चम्मच
- शेफ का चाकू
What goes in.
- 1 पौंडसूखी पिंटो बीन्स, छाँटकर धोई हुई
- 8 औंसबेकन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 1बड़ा सफेद प्याज, कटा हुआ
- 3 कलीलहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2सेरानो मिर्च, बीज निकालकर कीमा बनाई हुई
- 1टमाटर, कटा हुआ
- 1/2 कपताज़ी धनिया पत्ती, कटी हुई
- स्वादानुसारनमक
बीन्स को कुचलना
जब बीन्स पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो अपने लकड़ी के चम्मच से बर्तन के किनारे पर थोड़े से बीन्स को कुचलें। इससे स्टार्च शोरबे में मिल जाएगा, जिससे तरल गाढ़ा होकर एक समृद्ध, सघन स्टू बन जाएगा।
The method.
बीन्स को भिगोएँ
बीन्स को दो इंच पानी में ढककर रात भर के लिए रख दें। शुरू करने से पहले छानकर धो लें।
बेकन को पिघलाएं
डच ओवन में बेकन को मध्यम आंच पर रखें। तब तक पकाएं जब तक कि फैट निकल न जाए और टुकड़े कुरकुरे और गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
सुगंधित मसाले भूनें
बेकन फैट में प्याज डालें। किनारों के गहरे सुनहरे होने तक पकाएं। लहसुन और सेरानो डालकर एक मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
उबालें
बीन्स और पर्याप्त पानी डालें ताकि वे दो इंच तक ढक जाएं। उबाल आने दें, फिर बहुत धीमी आंच पर उबालें। ढककर दो से ढाई घंटे तक पकाएं जब तक कि बीन्स दबाव में नरम न हो जाएं।
तैयार करें
कटा हुआ टमाटर और नमक मिलाएं। बिना ढके 20 मिनट और उबालें। बीन्स को कुचलने की तकनीक का प्रयोग करें, धनिया पत्ती मिलाएं और तुरंत परोसें।
Other turns to take.
चोरिज़ो के साथ
गहरी, मसालेदार गर्मी के लिए आधे बेकन को ताज़े मैक्सिकन चोरोइज़ो से बदलें।
स्मोक्ड मीट
गहरी, स्मोक्ड खुशबू के लिए शुरुआती उबाल के दौरान एक हैम हॉक डालें।
When it doesn't go to plan.
अगर तरल बहुत जल्दी कम हो जाए तो बर्तन को भरने के लिए पास में उबलते पानी की केतली रखें।
नमक के लिए शोरबा का स्वाद बहुत अंत में चखें, क्योंकि बेकन और पिघला हुआ फैट स्वाद में काफी योगदान करते हैं।
अगर बीन्स नरम नहीं हो रही हैं, तो जांचें कि आपका पानी बहुत खारा तो नहीं है; अगर बीन्स जिद्दी हैं तो चुटकी भर बेकिंग सोडा मदद कर सकता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन आप स्टार्च-युक्त शोरबे से चूक जाते हैं जो लंबे उबाल से बनता है, जो इस व्यंजन की बनावट के लिए आवश्यक है।
मैं बचे हुए को कैसे स्टोर करूँ?
अगले दिन स्वाद और बढ़ जाता है। एयरटाइट कंटेनर में फ्रिज में तीन दिनों तक स्टोर करें; वे काफी गाढ़े हो जाएंगे, इसलिए दोबारा गरम करते समय थोड़ा पानी मिलाएं।
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