भुना हुआ मैक्सिकन स्ट्रीट कॉर्न (एलॉटे)
भुना हुआ एलॉटे मक्के के भुट्टे को सीधे आंच पर तब तक भुना जाता है जब तक कि वह थोड़ा काला न हो जाए, फिर इसे खट्टी क्रीम (crema), कोतिजा चीज़ (cotija cheese), मिर्च पाउडर और नींबू के रस के मिश्रण से लपेटा जाता है। ग्रिल की गर्मी मक्के की मिठास को और बढ़ा देती है, जबकि टॉपिंग मीठे दानों के साथ एक चटपटा, नमकीन स्वाद देती है।
ताजगी मिठास तय करती है
चमकीले हरे छिलके और नम, सुनहरे रेशों वाले मक्के के भुट्टे चुनें। अगर सिरे सूखे हुए दिख रहे हैं, तो अंदर के दाने कुरकुरे होने के बजाय स्टार्च वाले होंगे।
- ग्रिल या भारी कास्ट आयरन ग्रिल पैन
- चिमटा
- छोटा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री ब्रश
What goes in.
- 4ताज़े मीठे मक्के के भुट्टे, छिलके उतरे हुए
- 1/3 कपमैक्सिकन क्रेमा या मेयोनीज़
- 1/2 कपकोतिजा चीज़, बारीक कद्दूकस किया हुआ
- 1 छोटा चम्मचमिर्च पाउडर, बेहतर हो कि एंचो (Ancho)
- 1नींबू, फांकों में कटा हुआ
- 1/4 कपताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
आंच को नियंत्रित करना
दानों पर काले धब्बों से न डरें। वह गहरा भुना हुआ रंग ही स्वाद का स्रोत है, जो मलाईदार ड्रेसिंग को संतुलित करने के लिए आवश्यक कड़वाहट प्रदान करता है।
The method.
ग्रिल गरम करें
अपनी ग्रिल को तेज़ आंच के लिए तैयार करें। अगर कोयले का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कोयलों के सफेद-गर्म होने का इंतज़ार करें।
मक्के को ग्रिल करें
मक्के के भुट्टों को सीधे ग्रिल की जाली पर रखें। हर 2 से 3 मिनट में पलटें, और तब तक भुने जब तक कि अलग-अलग दाने फूलकर गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
तैयारी की जाँच करें
जब दाने नरम हो जाएं और डंठल पर चारों ओर समान रूप से जला हुआ निशान दिखने लगे, तो मक्का तैयार है।
चटनी लगाएँ
गरम भुने मक्के पर तुरंत पतली परत में क्रेमा लगाएँ। भुट्टों को कद्दूकस किए हुए कोतिजा चीज़ में अच्छी तरह लपेटें।
मसाला डालें और परोसें
भुट्टों पर मिर्च पाउडर और ताज़ा हरा धनिया छिड़कें। परोसने से ठीक पहले ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें।
Other turns to take.
तीखा स्वाद
अतिरिक्त तीखेपन के लिए मिर्च पाउडर में एक चुटकी लाल मिर्च या बारीक कटा हुआ ताज़ा सेरानो मिर्च (serrano pepper) मिलाएँ।
एस्क्विट्स (Esquites) स्टाइल
ग्रिल करने के बाद दानों को डंठल से अलग करें और उसी सामग्री के साथ एक कटोरे में मिलाकर एक बिना झंझट वाला विकल्प तैयार करें।
When it doesn't go to plan.
आसानी से खाने के लिए, भुट्टे के डंठल पर लगभग एक इंच तक लगा रहने दें, इसे पकड़ने के लिए इस्तेमाल करें।
यदि क्रेमा के बजाय मेयोनीज़ का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा पतला करने के लिए पानी की एक छोटी बूंद डालें ताकि यह समान रूप से लग जाए।
शुरू करने से पहले ग्रिल की जाली को साफ करने के लिए एक गीला कपड़ा पास में रखें ताकि मक्का चिपके नहीं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फ्रोजन मक्के का उपयोग कर सकता हूँ?
इस विधि के लिए, ताज़े मक्के के भुट्टे की आवश्यकता होती है ताकि आवश्यक बनावट मिल सके और उस पर टॉपिंग चिपक सकें।
अगर मेरे पास कोतिजा चीज़ नहीं है तो क्या करूँ?
फेटा चीज़ (Feta cheese) सबसे करीबी विकल्प है क्योंकि यह समान रूप से सख्त बनावट और नमकीन स्वाद प्रदान करता है।
How real cooks make it.
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