स्टोवटॉप पर डुलसे डे लेचे बनाना
यह एक धैर्य का काम है। हालाँकि चीजों को तेज़ करने के लिए आँच बढ़ाने का मन कर सकता है, ऐसा करने से केवल दानेदार बनावट या जले हुए पैच बनेंगे जो पूरे बैच को बर्बाद कर देंगे।
लगातार ध्यान से ही स्थिरता आती है।
आँच को धीमा रखें और स्टोव के पास रहें। दूध के प्रोटीन को बर्तन के तले में चिपकने से रोकने के लिए मिश्रण को बार-बार फेंटने की आवश्यकता होती है।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
- व्हिस्क (फेंटनी)
- स्टोर करने के लिए कांच का जार
What goes in.
- 4 कपफुल फैट दूध
- 1 1/4 कपदानेदार सफेद चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचबेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
धीमे बदलाव का प्रबंधन
बेकिंग सोडा दूध के प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके ब्राउनिंग को तेज़ करता है और फटने से रोकता है। रंग को हल्के क्रीम से भुने हुए बादाम में बदलते हुए देखें।
The method.
चीनी घोलें
सॉसपैन में दूध और चीनी को मध्यम-धीमी आँच पर मिलाएँ। चीनी के दूध में पूरी तरह घुलने तक लगातार हिलाते रहें।
सोडा डालें
जैसे ही दूध भाप देने लगे, बेकिंग सोडा डालकर हिलाएँ। मिश्रण थोड़ा झागदार हो जाएगा; झाग कम होने तक हिलाते रहें।
लगातार उबालें
आँच को सबसे धीमी सेटिंग पर कर दें। धीमी, हल्की उबलती हुई स्थिति बनाए रखें। बर्तन के किनारों पर चिपके किसी भी दूध के ठोस कणों को शामिल करने के लिए समय-समय पर किनारों को खुरचें।
रंग पर नज़र रखें
लगभग 90 मिनट के बाद, तरल गहरा, पारभासी एम्बर रंग का हो जाएगा। यह चम्मच के पिछले हिस्से पर गाढ़ा कोट करना चाहिए।
तैयार करें और ठंडा करें
आँच से उतारें और वैनिला एक्सट्रेक्ट और नमक डालकर फेंटें। एक साफ जार में डालें और फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
कॉफी इन्फ्यूज्ड
गहरे, अधिक कड़वे स्वाद के लिए शुरुआत में दूध में एक बड़ा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर मिलाएँ।
मसालेदार
मिश्रण के अंतिम गाढ़ापन तक पहुँचने से ठीक पहले, उबालते समय दूध में एक दालचीनी की छड़ डालें और निकाल लें।
When it doesn't go to plan.
यदि मिश्रण दानेदार हो जाए, तो गर्म रहते हुए इसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
बर्तन के तले को बहुत तेज़ी से न खुरचें; यदि आपको जले हुए टुकड़े दिखाई दें, तो कड़वा स्वाद न फैले इसके लिए उन्हें वहीं छोड़ दें।
एक ठंडी प्लेट पर थोड़ी मात्रा में डालकर गाढ़ापन का परीक्षण करें; यदि यह एक मिनट के भीतर नरम मक्खन की तरह जम जाता है, तो यह तैयार है।
The ones that keep coming up.
मेरा डुलसे डे लेचे दानेदार क्यों निकला?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब आँच बहुत ज़्यादा थी या दूध के प्रोटीन फट गए थे। आँच को बहुत धीमा रखें और अधिक बार फेंटें।
यह कितने समय तक अच्छा रहेगा?
फ्रिज में एक एयरटाइट जार में स्टोर करने पर, यह तीन सप्ताह तक ताज़ा रहेगा।
How real cooks make it.
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