कुरकुरे मक्के के टॉर्टिला चिप्स
कुरकुरे मक्के के चिप्स ताज़े मक्के के टॉर्टिला को टुकड़ों में काटकर और उन्हें न्यूट्रल तेल में तब तक तलकर बनाए जाते हैं जब तक कि बुलबुले कम न हो जाएं और वे गहरे, सुनहरे पुआल रंग के न हो जाएं। कुंजी यह है कि तेल के तापमान को नियंत्रित किया जाए ताकि किनारे केंद्र के भूरे होने से पहले कुरकुरे हो जाएं, जिसके परिणामस्वरूप ठंडा होने पर एक मजबूत, श्रव्य खनखनाहट हो।
सर्वोत्तम बनावट के लिए बासी टॉर्टिला का प्रयोग करें
एक या दो घंटे के लिए बैग से बाहर छोड़े गए टॉर्टिला में नमी कम होगी, जिसका मतलब है कि वे कम तेल सोखेंगे और जल्दी कुरकुरे होंगे।
- भारी तले का बर्तन या डच ओवन
- स्पाइडर स्ट्रेनर या छेद वाला चम्मच
- पेपर टॉवल से लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 10मक्के के टॉर्टिला
- 2 कपन्यूट्रल तेल (कनोला, ग्रेपसीड, या सूरजमुखी)
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
सिज़ल बनाए रखें
अपने तेल को 350°F और 365°F के बीच रखें। यदि तेल बहुत ठंडा है, तो चिप्स चिकने हो जाते हैं; बहुत गर्म, और वे अपनी नमी खोने से पहले जल जाते हैं।
The method.
टॉर्टिला काटें
टॉर्टिला को एक के ऊपर एक रखें और उन्हें पिज्जा की तरह छह बराबर टुकड़ों में काट लें। काम करते समय उन्हें एक साथ रखें ताकि तेजी से काम कर सकें।
तेल गरम करें
तेल को अपने बर्तन में डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक कि उसमें डाला गया टॉर्टिला का एक छोटा कोना तुरंत आक्रामक रूप से बुलबुले न छोड़ने लगे।
थोड़े-थोड़े करके तलें
चिपकने से रोकने के लिए टुकड़ों को एक-एक करके तेल में डालें। समान रूप से भूरा होने के लिए अपने स्पाइडर से धीरे-धीरे हिलाएं।
निकालें और नमक डालें
जब चिप्स गहरे सुनहरे रंग के हो जाएं और बुलबुले कम हो जाएं, तो उन्हें बाहर निकाल लें। पेपर टॉवल पर निकालें और तुरंत नमक छिड़कें, जब वे अभी भी तैलीय हों।
Other turns to take.
नींबू-मिर्च चिप्स
ताज़ी नमक वाली चिप्स को बारीक कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके और सूखे एन्को मिर्च पाउडर के मिश्रण के साथ टॉस करें।
When it doesn't go to plan.
तेल के तापमान की जांच के लिए पहले एक चिप का परीक्षण करें; इसे लगभग 45 से 60 सेकंड में सुनहरा हो जाना चाहिए।
यदि आपकी चिप्स कुरकुरी होने के बजाय चबाने वाली हैं, तो शायद उन्हें तेल से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या तेल पर्याप्त गर्म नहीं था।
ठंडा होने के बाद चिप्स को तीन दिनों तक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें, हालांकि उन्हें कुछ घंटों के भीतर खाना सबसे अच्छा होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें तलने के बजाय बेक कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन वे अधिक भंगुर होंगे। उन्हें हल्के से तेल से ब्रश करें और 375°F पर 8-10 मिनट तक बेक करें, बीच में पलटें।
ठंडा होने के बाद मेरी चिप्स गीली क्यों हो जाती हैं?
संभवतः वे पर्याप्त देर तक नहीं निकले, या वे अभी भी बहुत गर्म होने पर पेपर टॉवल पर रखे गए थे। भाप निकलने देने के लिए उन्हें एक परत में फैलाएं।
How real cooks make it.
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